[發(fā)明專(zhuān)利]素味秘制調(diào)味醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010077843.7
• 申請(qǐng)日: 2020-02-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111184206A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張皓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張皓
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L27/24;A23L11/00
• 代理公司: 昆明盈正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 53208
• 代理人: 張正美

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種素味秘制調(diào)味醬，主要由以下重量份數(shù)的原料制成：辣椒粉40～72份、蠶豆仁10～25份、小麥粉30～56份、食用植物油39～82份、食鹽3～6份、花椒1～7份、八角4～9份、小茴香4～9份、醬油5～16份、黃豆6～28份和食用品添加劑1～5份。其制備方法包括：S1、稱(chēng)取原料；S2、蠶豆仁蒸熟；S3、發(fā)酵；S4、炒制。本發(fā)明的所得調(diào)味醬具有較濃的醬香和酯香，口味醇香、鮮、咸甜適口，粘稠適中，風(fēng)味良好，鮮味明顯，口感良好等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種素味秘制調(diào)味醬及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平的提升，人們對(duì)美食和健康的追求越來(lái)越高。調(diào)味醬是用于協(xié)調(diào)各類(lèi)食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。在食用米線和面條等風(fēng)味小吃時(shí)常常需要加入調(diào)味醬，以達(dá)到提高風(fēng)味小吃的風(fēng)味。

授權(quán)公告日為2013年12月11日，授權(quán)公告號(hào)為CN102715496B的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，其公開(kāi)了一種調(diào)味醬及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣醬30～60％，花椒5～15％，八角3～8％，小茴香3～8％，白芷3～8％，桂皮3～8％，辣椒3～8％，砂糖1～3％，食鹽1～3％，衛(wèi)生油5～15％。制備方法為：(1)將衛(wèi)生油倒入炒鍋，加熱至80攝氏度；(2)在加熱的衛(wèi)生油中加入砂糖，炒出色，降溫；(3)加入豆瓣醬，炒制10分鐘，蒸干水分，備用；(4)在備好的豆瓣醬中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食鹽，攪拌均勻即可。

授權(quán)公告日為2016年3月2日，授權(quán)公告號(hào)為CN104222949B的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，其公開(kāi)了一種調(diào)味醬及其制備方法，由以下原料按一定的配比和方法步驟制成：羊肚菌鮮味料、鮮牛肉、黃豆醬、色拉油、牛油、芝麻油、生蔥、蒜蓉、香辛料、生抽、白糖和食鹽。

上述兩篇專(zhuān)利公開(kāi)的調(diào)味醬都具有一定的優(yōu)點(diǎn)，但是其用于米線和面條等風(fēng)味小吃時(shí)，其口感并不是很好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一方面要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感良好的素味秘制調(diào)味醬。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種素味秘制調(diào)味醬，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制成：辣椒粉40～72份、蠶豆仁10～25份、小麥粉30～56份、食用植物油39～82份、食鹽3～6份、花椒1～7份、八角4～9份、小茴香4～9份、醬油5～16份、黃豆6～28份和食用品添加劑1～5份。

在本發(fā)明提供的素味秘制調(diào)味醬中，優(yōu)選地，主要由以下重量份數(shù)的原料制成：辣椒粉45～60份、蠶豆仁13～28份、小麥粉43～50份、食用植物油60～75份、食鹽5～6份、花椒3～5份、八角7～9份、小茴香4～6份、醬油10～14份、黃豆14～25份和食用品添加劑1～3份。

在本發(fā)明提供的素味秘制調(diào)味醬中，進(jìn)一步優(yōu)選地，主要由以下重量份數(shù)的原料制成：辣椒粉56份、蠶豆仁15份、小麥粉46份、食用植物油72份、食鹽5份、花椒3份、八角9份、小茴香4份、醬油14份、黃豆17份和食用品添加劑2份。

在本發(fā)明提供的素味秘制調(diào)味醬中，更進(jìn)一步優(yōu)選地，所述食品添加劑為5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、三氯焦糖、黃原膠、脫氫乙酸鈉和焦糖色中的一種或多種。

本發(fā)明另一方面所述解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種素味秘制調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份數(shù)稱(chēng)取各原料，備用；

S2、將蠶豆仁蒸熟，冷卻至室溫，得熟蠶豆仁，備用；