[發(fā)明專利]一種低血糖生成指數(shù)的面制品及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010077639.5
• 申請日: 2020-01-31
• 公開（公告）號: CN111084324A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫君庚
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)平想念食品有限公司;想念食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種低血糖生成指數(shù)的面制品及其制作方法，包括以下步驟：原料的質(zhì)量配比：小麥粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，蕎麥粉0—60份，燕麥粉0—20份，藜麥粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉，其中混合干粉由馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉組成，按重量百分比為馬鈴薯淀粉：南瓜粉：胡蘿卜粉：棗粉=1:（0.1～0.3）:（0.08～0.2）:（0.06～0.1）；經(jīng)混粉、和面、熟化、老化、干燥、切割和包裝制成掛面。本發(fā)明的掛面與現(xiàn)有市場上的掛面差異化明顯，本發(fā)明的掛面營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、纖維素、糖類、礦物質(zhì)、維生素等，餐后血糖不會快速上升，可以讓患有“三高”和想食用低GI食品的人群能夠食用面制品，能夠滿足民眾對健康膳食的需求提高國民健康和幸福指數(shù)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)面制品及其制作方法。

背景技術(shù)

一種食物的血糖生成指數(shù)（Glycemic Index，英文縮寫為GI）就是指這種食物提高人體血糖的即時效應(yīng)，是一種生理學(xué)參數(shù)。一般認為，＜55的為低GI食物，＞70的為高GI食物，55～70之間的為中GI食物。高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升得高；食用這類食物對血糖影響較大。而低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。對控制血糖很有好處。學(xué)會使用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能夠很好地控制血糖，對健康人群也同樣有益。控制餐后血糖是預(yù)防糖尿病和心血管疾病的重要飲食習(xí)慣。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高獨立相關(guān)。低GI飲食在人體內(nèi)消化和吸收更為緩慢，有益于控制餐后血糖和減少心血管危險。

在我國近年來,高血壓、高脂肪和高血糖的“三高”人群疾病發(fā)生現(xiàn)象比較常見，慢性非傳染性疾病對國民健康的威脅日益突出，疾病的突發(fā)率逐年的上升逐漸在中青年人群中蔓延，年輕化趨勢很明顯。根據(jù)調(diào)查中顯示中老年人是慢性型病的危險人群,特別是在男性人群中“三高”現(xiàn)象比較常見,防止“三高”現(xiàn)象出現(xiàn)不僅是一項公共性的問題,而且是重要的社會問題。

面制食品一直以來都深受廣大人民喜愛，尤其在我國北方很多地區(qū)，都是以面制品為主食。對中老年人而言，傳統(tǒng)的面制品餐后易引起血糖急速升高，不利于身體健康，飲食中要特別注意餐后血糖控制。通過細分市場，開發(fā)低GI的面制食品，拓展食用人群和食用量，提高國民健康和幸福指數(shù)，具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對傳統(tǒng)的面制品不能滿足食用低GI食品的人群需求，本發(fā)明的目的在于提供一種低血糖生成指數(shù)的面制品及其制作方法，使患有“三高”和想食用低GI食品的人群能夠食用面制品，提高國民健康和幸福指數(shù)。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

1. 一種低血糖生成指數(shù)的面制品及其制作方法，包括以下步驟：

（A）原料的質(zhì)量配比 ：小麥粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，蕎麥粉0—60份，燕麥粉0—20份，藜麥粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉 ，其中混合干粉由馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉組成，按重量百分比為馬鈴薯淀粉 ：南瓜粉 ：胡蘿卜粉 ：棗粉 =1:（0.1 ～ 0.3）:（0.08 ～ 0.2）:（0.06 ～ 0.1）；（B）混粉 ：將小麥粉、抗性淀粉、谷元粉、魔芋粉、蕎麥粉、燕麥粉、藜麥粉、青稞粉、馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉過80目細篩，然后按上述重量份稱取后混合均勻 ；

（C）和面：將混合均勻的面粉和鹽一起放入和面機內(nèi)，按物料總量的 35-45％加入水后充分拌均勻；

（D）熟化：將和好的面塊放入熟化機內(nèi)擠出粗條，再放入擠絲機內(nèi)擠成細絲，剪切整理，送入老化室內(nèi)；