[發明專利]一種低血糖生成指數的面制品及其制作方法

在審

• 申請號: 202010077639.5
• 申請日: 2020-01-31
• 公開（公告）號: CN111084324A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 孫君庚
• 申請（專利權）人: 鎮平想念食品有限公司;想念食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低血糖生成指數的面制品，其特征在于，其組成成分按重量份為 ：小麥粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，蕎麥粉0—60份，燕麥粉0—20份，藜麥粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉 ，其中混合干粉由馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉組成，按重量百分比為馬鈴薯淀粉 ：南瓜粉 ：胡蘿卜粉 ：棗粉 =1:（0.1 ～0.5）:（0.05 ～ 0.5）:（0.05 ～ 0.3）。

2.一種低血糖生成指數的面制品的制作方法，其特征在于，采用如下步驟 ：

（A）原料的質量配比 ：小麥粉10—40份，抗性淀粉30—60份，谷元粉0—30份，魔芋粉0—10份，蕎麥粉0—60份，燕麥粉0—20份，藜麥粉0—20份，青稞粉0—20份，混合干粉 ，其中混合干粉由馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉組成，按重量百分比為馬鈴薯淀粉 ：南瓜粉 ：胡蘿卜粉 ：棗粉 =1:（0.1 ～ 0.3）:（0.08 ～ 0.2）:（0.06 ～ 0.1）；（B）混粉 ：將小麥粉、抗性淀粉、谷元粉、魔芋粉、蕎麥粉、燕麥粉、藜麥粉、青稞粉、馬鈴薯淀粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、棗粉過80目細篩，然后按上述重量份稱取后混合均勻 ；

（C）和面：將混合均勻的面粉和鹽一起放入和面機內，按物料總量的 35-45％加入水后充分拌均勻；

（D）熟化：將和好的面塊放入熟化機內擠出粗條，再放入擠絲機內擠成細絲，剪切整理，送入老化室內；

所述熟化機為變螺距單螺桿熟化機，其夾套溫度為 ：一區 60-70 度，二區 100-110度，三區140-145 度 ；其螺桿轉速為 350-400r/min；

所述擠絲機為變螺距單螺桿擠絲機，其夾套溫度為 ：一區50- 55 度，二區 70-80 度，三區85-95 度 ；其螺桿轉速為 100-120r/min；

（E）老化 ：將送入老化室內的濕面條掛于架上，保濕靜置 8-12 小時，保持室溫在 26-30℃，相對濕度在85-95％；

（F）干燥 ：將老化后的面條送入烘房，干燥至水分在 12 ～ 14% ；

所述的烘房為索道式分段連續干燥室，在預干燥段，溫度保持在 20-30℃，濕度保持在80-85％，干燥時間為 30-40 分鐘 ；進入主干燥一區，溫度升至 35-40℃，濕度保持在 75-80％，干燥時間保持45-60 分鐘 ；進入主干燥段二區，溫度升至 45-52℃，濕度保持在 65-75％，干燥時間保持60-80 分鐘；最后階段溫度降至25-32℃，濕度保持在55-60％，干燥時間保持 30-40 分鐘；

（G）切割 ：經干燥的粉絲進入橫切裝置后，進行切斷 ；

（H）包裝 ：將橫切好的粉絲裝入包裝袋。