[發明專利]一種食用菌菌包微波連續滅菌生產方法

在審

• 申請號: 202010077046.9
• 申請日: 2020-01-23
• 公開（公告）號: CN113141972A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 吳琦;吳京
• 申請（專利權）人: 貴陽新奇微波工業有限責任公司
• 主分類號: A01G18/30
• 分類號: A01G18/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種食用菌菌包微波連續滅菌生產方法，包括菌包制備、微波滅菌與滅菌后處理步驟，其特征在于：所述菌包制備步驟中，在常規菌包制備工藝，包括菌包營養料、拌料方式、裝袋方式、裝袋材料等條件下，調整常規菌包營養料水分增加0～3%；所述微波滅菌步驟中，使用專用微波滅菌盒盛裝制備好的菌包，將專用微波滅菌盒順微波滅菌設備輸送方向連續擺放，并開始對菌包進行微波連續滅菌，滅菌溫度為95～102℃，所述專用微波滅菌盒單個盒子可盛裝4～8個菌包，專用微波滅菌盒規格大小隨菌包重量和規格不同而調整；所述滅菌后處理步驟中，滅菌后，待專用微波滅菌盒表面溫度自然冷卻到70℃內，再將菌包取出，具有適用廣，滅菌好等優點。

技術領域

本發明涉及食用菌生產加工技術領域中，尤其涉及一種食用菌菌包微波連續滅菌生產方法。

背景技術

食用菌是人類最佳營養源之一，近年來隨著人民生活水平的不斷提高和食物消費觀念的轉變，食用菌已經成為人們餐桌上必備蔬菜之一。特別是食用菌生產在中國大農業生產中作為新的經濟增長點，在扶貧攻堅、脫貧增收中越來越受到政府部門的重視，“長抓林、短抓牧、抓住食用菌當年富”，食用菌行業已成為富民強縣、脫貧增收的支柱產業之一。

在食用菌栽培過程中，菌包滅菌是決定菌絲生產質量、產量的關鍵環節。目前，食用菌菌包傳統蒸汽滅菌方法包括高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌。高壓蒸汽滅菌溫度120℃以上，滅菌時間4～6h；常壓蒸汽滅菌溫度100℃，滅菌時間長達10～15h，這些方法都存在滅菌時間長、溫度高、勞動強度大，且不能連續進料生產。當外界環境溫度較高時，部分菌包由于等待進入滅菌設備時間長而酸變，造成大量損失。微波滅菌與傳統蒸汽滅菌相比，可以明顯縮短滅菌時間，易于實現連續生產，勞動強度小。但受滅菌方法和裝備等方面影響，現有微波滅菌方法存在菌包滅菌能耗高、成品率偏低、菌包變形等問題。同時，需要加大菌包營養料的水分，來避免滅菌過程中水分的過多丟失，還需改造常規菌包包裝封口等。如中國專利CN201610189545.0《一種食用菌菌包微波生產線滅菌方法》公開了一種食用菌在菌包采用微波滅菌的方法。但這種方法存在以下問題：

一是該方法菌包拌料時比現有常規菌包制備配料需增加4～5.5%的水分，即該方法菌包營養料水分比常規菌包制備工藝增加4～5.5%，用于補充滅菌過程中所蒸發損耗的水分，滅菌成本明顯增加。

二是該方法需改變常規菌包封口形式，菌包封口材料使用2塊4×4×1.5㎝PU15海綿塊，比現有常規菌包封口的海綿塊用量增加了2倍；同時，在滅菌過程中，需要在盛裝菌包的塑料周轉筐內鋪無紡布，耗費大量無紡布，生產、人工成本大為增加。

三是該方法采用的微波加熱滅菌，雖然菌袋變形率低于5%，污染率低于0.5%，但仍然存在較多的菌包變形和污染，在成品率方面與現有常規方法相當。由于生產成本較高，操作不便利，難以適應大批量工業化生產，極大降低了該技術的適用范圍，尤其是在利用微波滅菌技術改造傳統常壓、高壓蒸汽滅菌方面，不具備優勢。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提供一種食用菌菌包微波連續滅菌生產方法，不但可以進一步提高微波滅菌效率，提升微波滅菌質量，降低能耗，而且能在現有常規菌包制備工藝，包括菌包營養料、拌料方式、裝袋方式、裝袋材料等條件下，利用本發明技術方案即可完成對菌包的連續滅菌生產，可以很好地實現運用微波滅菌技術改造傳統蒸汽滅菌生產方式，具有適用范圍廣，滅菌效果好，降低電耗，節約人工，節省生產成本，無環境污染等優點。

本發明的技術方案是：一種食用菌菌包微波連續滅菌生產方法，包括菌包制備、微波滅菌與滅菌后處理步驟，所述菌包制備步驟中，在常規菌包制備工藝，包括菌包營養料、拌料方式、裝袋方式、裝袋材料等條件下，調整常規菌包營養料水分增加0～3%；所述微波滅菌步驟中，使用專用微波滅菌盒盛裝制備好的菌包，將專用微波滅菌盒順微波滅菌設備輸送方向連續擺放，并開始對菌包進行微波連續滅菌，滅菌溫度為95～102℃，所述專用微波滅菌盒單個盒子可盛裝4～8個菌包，專用微波滅菌盒規格大小隨菌包重量和規格不同而調整；所述滅菌后處理步驟中，滅菌后，待專用微波滅菌盒表面溫度自然冷卻到70℃內，再將菌包取出。