[發明專利]一種猴頭菇飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202010074882.1
• 申請日: 2020-01-22
• 公開（公告）號: CN111248369A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 陳增華;仝其根
• 申請（專利權）人: 北京千菌方菌物科學研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/62
• 代理公司: 北京市合德專利事務所 11244
• 代理人: 王文會;劉榜美

本發明公開了一種猴頭菇飲料的制作方法，屬于食用菌的加工領域，具體包括以下步驟：將鮮猴頭菇洗凈、切片后快速殺青，加熱保持溫度在85?90℃浸泡10?15分鐘；將含有抗氧化劑的水和猴頭菇加入到膠體磨中進行一次膠體磨粉碎，將猴頭菇打碎到D9050um后得到粗猴頭菇漿；將輔助原料、脫苦劑、增稠劑和去離子水添加至粗猴頭菇漿中，混合均勻后進行二次膠體磨，再利用150目濾布過濾得到精猴頭菇漿；將精猴頭菇漿放入高壓均質機中均質，使均質后的猴頭菇粒徑D50≤5um，然后通過殺菌、包裝得到猴頭菇飲料。本發明提供的猴頭菇飲料的制作方法步驟簡單、方便，而且營養成分保留高，酸甜可口，既去除了猴頭菇不良味道，又保留了猴頭菇原有的獨特風味，還增加了水果的香味。

技術領域

本發明屬于食用菌的加工領域，主要是猴頭菇飲料的加工領域。

背景技術

猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質，每100g猴頭菇含蛋白質26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g，水分10.2g，磷0.856g，鈣0.002g，鐵0.018g，硫胺素0.00069g，核黃素0.00189g，胡蘿卜素0.00001g。

隨著猴頭菇的保健作用被公眾認可，所在近年來隨著猴頭菇栽培技術的成熟和產量的增加，對猴頭菇制品開發也是很多，例如市場上出售的江中猴頭菇餅干、猴頭菇米稀等，還有醫藥制劑如“猴頭菌片”、“猴頭浸膏”、“復方猴頭沖劑”、“猴頭菇口服液”，另外還有猴頭菇罐頭、猴頭菇脯、猴頭菇保健酸奶、猴頭菇保健酒等產品的出現，但是猴頭菇細胞壁纖維組織較多，制作成飲料容易產生沉淀。

發明內容

為解決上述目的，本發明提供一種猴頭菇飲料的制作方法，其包括以下步驟：

步驟一：切片浸泡，將鮮猴頭菇洗凈、切片后放入95-100℃含有抗氧化劑的水中快速殺青，加熱保持溫度在85-90℃浸泡10-15分鐘；

步驟二：一次膠體磨及定量，將步驟一中含有抗氧化劑的水和猴頭菇加入到膠體中進行一次膠體磨，將猴頭菇打碎到D9050um后得到粗猴頭菇漿；

步驟三：二次膠體磨及過濾，將輔助原料、脫苦劑、增稠劑和去離子水添加至步驟二得到的粗猴頭菇漿中，混合均勻后進行二次膠體磨，然后利用150目濾布過濾得到精猴頭菇漿；

步驟四：均質殺菌包裝，將步驟三得到的精猴頭菇漿放入高壓均質機中均質，使均質后的猴頭菇粒徑D50≤5um，然后通過殺菌、包裝得到猴頭菇飲料。

進一步的，所述的步驟一中含抗氧化劑的水和猴頭菇的質量比為1.5-2：1。

進一步的，所述的步驟一中抗氧化劑為亞硫酸氫鈉、EDTA-2Na和檸檬酸三鈉，加入的質量分別為粗猴頭菇漿質量的0.003-0.01％、0.003-0.005％和0.03-0.1％。

進一步的，所述的步驟二和步驟三中膠體磨的磨頭為陶瓷、納米陶瓷、氧化鋯材料制成。

進一步的，所述步驟三中輔助原料為蔗糖、果萄糖漿和果汁，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的4-8％、2-6％和8-15％。

進一步的，所述的步驟三中果汁為菠蘿汁或獼猴桃汁。

進一步的，所述步驟三中脫苦劑為β-環糊精和甘草酸二鈉，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的0.05-0.15％和0.002-0.01％。

進一步的，所述步驟三中增稠劑為果膠、結冷膠和藻酸丙二醇酯，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的0.10-0.12％、0.005％-0.01％和0.03-0.08％。

進一步的，所述步驟三中精猴頭菇漿中猴頭菇重量占精猴頭菇漿重量的10％-15％。

優點效果