[發明專利]一種猴頭菇飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202010074882.1
• 申請日: 2020-01-22
• 公開（公告）號: CN111248369A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 陳增華;仝其根
• 申請（專利權）人: 北京千菌方菌物科學研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/62
• 代理公司: 北京市合德專利事務所 11244
• 代理人: 王文會;劉榜美

1.一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：

步驟一：切片浸泡，將鮮猴頭菇洗凈、切片后放入95-100℃含有抗氧化劑的水中快速殺青，加熱保持溫度在85-90℃浸泡10-15分鐘；

步驟二：一次膠體磨及定量，將步驟一中含有抗氧化劑的水和猴頭菇加入到膠體中進行一次膠體磨，將猴頭菇打碎到D9050um后得到粗猴頭菇漿；

步驟三：二次膠體磨及過濾，將輔助原料、脫苦劑、增稠劑和去離子水添加至步驟二得到的粗猴頭菇漿中，混合均勻后進行二次膠體磨，然后利用150目濾布過濾得到精猴頭菇漿；

步驟四：均質殺菌包裝，將步驟三得到的精猴頭菇漿放入高壓均質機中均質，使均質后的猴頭菇粒徑D50≤5um，然后通過殺菌、包裝得到猴頭菇飲料。

2.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述的步驟一中含抗氧化劑的水和猴頭菇的質量比為1.5-2：1。

3.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述的步驟一中抗氧化劑為亞硫酸氫鈉、EDTA-2Na和檸檬酸三鈉，加入的質量分別為粗猴頭菇漿質量的0.003-0.01％、0.003-0.005％和0.03-0.1％。

4.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述的步驟二和步驟三中膠體磨的磨頭為陶瓷、納米陶瓷、氧化鋯材料制成。

5.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟三中輔助原料為蔗糖、果萄糖漿和果汁，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的4-8％、2-6％和8-15％。

6.根據權利要求5所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述的步驟三中果汁為菠蘿汁或獼猴桃汁。

7.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟三中脫苦劑為β-環糊精和甘草酸二鈉，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的0.05-0.15％和0.002-0.01％。

8.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟三中增稠劑為果膠、結冷膠和藻酸丙二醇酯，加入的質量分別為精猴頭菇漿質量的0.10-0.12％、0.005％-0.01％和0.03-0.08％。

9.根據權利要求1所述一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟三中精猴頭菇漿中猴頭菇重量占精猴頭菇漿重量的10％-15％。