[發明專利]一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法

在審

• 申請號: 202010069543.4
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111202193A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 汪開拓;代領軍;顧欣;張幫奎;馬莉;蔣永波;黎春紅;伍冬志
• 申請（專利權）人: 重慶匯達檸檬科技集團有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/06;A23L2/70;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/52;A23L33/105;A61K8/9789;A61Q5/02;A61Q19/00;C11D9/26;C11D9/38
• 代理公司: 重慶市恒信知識產權代理有限公司 50102
• 代理人: 李金蓉

1.一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)壓榨檸檬鮮果，并收集鮮榨果汁；

(2)超聲凍融：鮮榨檸檬果汁置于-30～-35℃的冷庫中凍結處理12-16h，隨后將凍結的檸檬果汁置于超聲振蕩器中，超聲解凍至完全解凍液化；反復進行超聲凍融操作5～7次；

(3)酶解：在經步驟(2)處理后的凍融果汁內添加復合酶對果汁細胞壁進行水解，水解完成后過濾得到酶解濾液；

(4)超濾處理：將酶解濾液用中空纖維膜進行超濾作業；

(5)納米結構脂質載體的制備：納米結構脂質載體由熔融脂質載體、表面活性劑和修飾劑來構成，熔融脂質載體、表面活性劑和修飾劑的質量比為5～8:2:1，冷凍干燥后形成納米結構脂質凍干粉；

(6)富含檸檬苦素納米脂質粒的檸檬果汁：在納米結構脂質凍干粉中按1:40～1:50(w/w)比例加入有機溶劑作為有機相，步驟(4)超濾處理的檸檬果汁作為水相，有機相和水相比例為1:8～1:10(w/w)；將有機相按0.5～0.6ml/s滴入到以100～120r/min旋轉振蕩的水相中，期間維持水相溫度在40～45℃；有機相完全滴入水相后，用超聲波振蕩器進行超聲振蕩，最后靜置得到澄清透明的富含檸檬苦素納米脂質粒的檸檬果汁。

2.根據權利要求1所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：步驟(3)中所述復合酶由純度99％以上的柚皮苷酶、果膠酶、木聚糖酶、黑曲霉胞外酶、羧甲基纖維素酶、中性蛋白酶、α-酮戊二酸脫氫酶組成，質量比例為0.15:0.2:0.15:0.15:0.1:0.15:0.1。

3.根據權利要求1或2所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述復合酶添加量為0.5～0.8％(w/w)，酶解溫度為30～40℃、pH值小于5.0、酶解時間1.5～2.0h。

4.根據權利要求1所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述熔融脂質載體包括液體脂質和固體脂質，液體脂質和固體脂質的質量比為3～5:1。

5.根據權利要求4所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述液體脂質為檸檬籽油與中碳鏈甘三酯、長短鏈酰基甘油、辛癸酸甘油酯或三烷氧基檸檬酸酯其中任一種的混合物，質量比為1:4；所述固體脂質為豆甾醇、半合成脂肪酸酯與雙硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯或硬脂酸單甘酯任一種的混合物，質量比例為1:2:1。

6.根據權利要求1所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述表面活性劑包含離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑，離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑的質量比例為2:1。

7.根據權利要求6所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述離子型表面活性劑為磷脂酰乙醇胺；非離子型表面活性劑為聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物和山梨坦三油酸酯，質量比例為1:1。

8.根據權利要求1所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述修飾劑為硬脂基-2-氨基-2-脫氧葡萄糖。

9.根據權利要求4-8任一項所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：所述納米結構脂質載體的制備方法為：將液體脂質和固體脂質按質量比3～5:1混勻，隨后恒溫磁力攪拌直至形成穩定熔融脂質載體，攪拌轉速200～300r/min，溫度60～65℃；穩定的熔融脂質載體加入表面活性劑和修飾劑，恒溫磁力攪拌直至形成納米粒懸液，攪拌轉速大于1500r/min，溫度60～65℃，熔融脂質載體、表面活性劑和修飾劑添加量質量比例為5～8:2:1，凍干操作中壓強為10～30Pa、溫度-40～-60℃、時間大于24h。

10.根據權利要求9所述一種富含檸檬苦素納米脂質粒檸檬果汁的生產方法，其特征在于：步驟(6)中所述有機溶劑為丙二醇或肉豆寇酸異丙酯。