[發明專利]一種天然復配組合物及其制備與應用

在審

• 申請號: 202010068878.4
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111109510A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 毛淑琴;俞炳超;劉靂;劉振鋒
• 申請（專利權）人: 正大青春寶藥業有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/175;A23L33/21
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;李世玉

本發明公開了一種天然復配組合物及其制備與在制備澀味改善劑中的應用，所述天然復配組合物由如下重量配比原料組成：羅漢果甜苷V 4～5份、茶葉茶氨酸4～6份、菊粉20～28份、赤蘚糖醇56～68份。本發明天然復配組合物可以顯著降低高含量茶多酚或綠原酸等澀味多酚飲品的澀味，顯著提升飲品的整體口感且不影響其原有的香氣、色澤和組織狀態。

(一)技術領域

本發明涉及食品添加劑加工領域，主要用于食品加工過程中澀味的改善，具體涉及一種以羅漢果甜苷V為主的，具有改善由茶多酚或/和綠原酸引起的澀味的新型天然復配組合物及其制備與應用。

(二)背景技術

澀味是指能使口腔黏膜蛋白質凝固而產生收斂感覺的味道。澀味會給人不愉快的感覺，包括口腔表面的干燥、粗糙，以及口腔中粘膜和肌肉的緊縮、拖拽或起皺的感覺。產生澀味的物質有單寧、酚類、草酸、鞣酸、醛類等，而這些成分在具有一定功效的植物原料中尤為常見。

茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗動脈粥樣硬化、防癌、抑菌、減肥等多種保健和藥理作用，綠咖啡提取物具有清除自由基、增強免疫、降血壓等功效。但是，不管是茶葉中的茶多酚還是綠咖啡提取物中的綠原酸，都屬于酚類成分，都會帶來不愉快的澀味。澀味經常與苦味混在一起，難以區分。因此，如何兼顧功能與口感，有效去除功效成分帶入的澀味，這是功能產品開發中的一個難題。

雖然蔗糖或合成糖在一定程度上具有改善澀味的作用，但日常過量攝入蔗糖或合成糖會對健康產生很大的害處。研究證明，蔗糖和果糖可降低胰島素敏感性，同時還和高甘油三酯血癥有著潛在的相關性。同樣的，谷氨酸鈉也具有一定程度的去除澀味作用，但過多攝入對人體也會產生不利影響，如干擾神經系統的正常功能等。

CN108936119A公開了一種低糖余甘子干果飲料的制備方法，通過使用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、甜葉菊水煮液、羅漢果水煮液來降低余甘子水煮液的澀味，同時提供甜味，但這種去除澀味的方法穩定性差，且具有較多的局限性，它在去除茶多酚或綠原酸引起的澀味方面的效果并不理想。

(三)發明內容

本發明目的是提供一種天然復配組合物及其制備澀味改善劑的應用，能有效彌補高含量茶多酚或/和綠原酸的功能飲品在口感上的不足，降低/去除茶多酚或綠原酸引起的澀味。

本發明采用的技術方案是：

本發明提供一種天然復配組合物，所述天然復配組合物由如下重量配比原料組成：羅漢果甜苷V 4～5份、茶葉茶氨酸4～6份、菊粉20～28份、赤蘚糖醇56～68份。本發明組合物中羅漢果甜苷V或茶葉茶氨酸的用量過多或過少，都會影響甜味劑改善澀味的效果。

進一步，優選所述天然復配組合物由如下重量配比原料組成：羅漢果甜苷V4.3～4.8份、茶葉茶氨酸4.1～5.4份、菊粉20～28份、赤蘚糖醇56～68份。

進一步，所述羅漢果甜苷V的純度為≥50％，所述茶葉茶氨酸的純度≥98％，所述菊粉的純度為≥90％，所述赤蘚糖醇的純度為≥98％，優選羅漢果甜苷V的純度為50％，購于湖南華誠生物資源股份有限公司；茶葉茶氨酸的純度為98％，購于成都華高生物制品有限公司；赤蘚糖醇的純度為99.9％，購于山東三元生物科技股份有限公司；菊粉的純度為90％，購于重慶驕王天然產物股份有限公司。

更進一步，所述天然復配組合物由如下之一重量配比原料組成：(1)羅漢果甜苷V4份、茶葉茶氨酸4份、菊粉20份、赤蘚糖醇68份；(2)羅漢果甜苷V 4.5份、茶葉茶氨酸5份、菊粉26份、赤蘚糖醇60份；(3)羅漢果甜苷V 5份、茶葉茶氨酸6份、菊粉28份、赤蘚糖醇56份。

本發明還提供一種天然復配組合物的制備方法，所述方法包括以下步驟：