[發(fā)明專利]一種松露鹽及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010068149.9
• 申請日: 2020-01-21
• 公開（公告）號: CN111165785A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 華立夫;黃文芊
• 申請（專利權(quán)）人: 云南能投野生菌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L31/00
• 代理公司: 北京元中知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11223
• 代理人: 李達寬

1.一種松露鹽，其特征在于，所述松露鹽中食用鹽與松露的質(zhì)量比90～100:3～8重量份,食用鹽與松露的粒度比為1:1.6～2.0。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松露鹽，其特征在于，所述松露為成熟度大于70％的新鮮松露與干松露的混合物，所述干松露是將成熟度大于70％的新鮮松露烘干得到的，新鮮松露和干松露的質(zhì)量比為7:2～5，優(yōu)選為7:3；新鮮松露與干松露的粒度比為1～1.3:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種松露鹽，其特征在于，所述松露鹽中食用鹽與松露的質(zhì)量比95～100:3～5重量份，優(yōu)選為100:3；所述松露鹽的平均粒度為0.8～1.4mm。

4.一種權(quán)利要求1～3任意一項所述松露鹽的制備方法，其特征在于，包括：將新鮮松露烘干制得干松露后，分別將新鮮松露和干松露切碎成粒度比為1～1.3:1的新鮮松露微粒和干松露微粒，之后混勻成混合松露微粒并摻混到食用鹽中。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，包括：所述烘干包括將新鮮松露在20～40℃溫度下烘干6～18h；優(yōu)選在35～40℃溫度下烘干15～18h。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，所述烘干在密閉環(huán)境中進行。

7.根據(jù)權(quán)利要求4～6任意一項所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，所述摻混包括將食用鹽和混合松露微粒倒入攪拌裝置，所述攪拌裝置的攪拌速度為16～22rpm。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，所述摻混包括將食用鹽和干松露微粒以不同的添加速率倒入攪拌裝置，所述添加速率為單位時間內(nèi)加入攪拌裝置的物質(zhì)質(zhì)量，食用鹽與新鮮松露微粒的添加速率之比為15～30:1；所述食用鹽與干松露微粒在摻混時的粒度比為1:1.6～2.0。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，所述食用鹽選自海鹽、井鹽、巖鹽或湖鹽中的一種，優(yōu)選為巖鹽或海鹽，所述巖鹽選自喜馬拉雅玫瑰鹽，所述海鹽選自灰鹽或煙熏海鹽；更優(yōu)選的，所述食用鹽選自煙熏海鹽。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種松露鹽的制備方法，其特征在于，摻混前的食用鹽的粒度在0.8～1.5mm范圍內(nèi)不少于90g/100g；優(yōu)選的，摻混前的食用鹽的粒度在1.0～1.2mm范圍內(nèi)不少于90g/100g；當(dāng)所述食用鹽選用巖鹽時，需將巖鹽在所述摻混前研磨至所述粒度范圍。