[發明專利]一種山楂雞內金茯苓凝膠糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 202010067943.1
• 申請日: 2020-01-20
• 公開（公告）號: CN111084270A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 方炳河;張智剛
• 申請（專利權）人: 亨美久健康科技(廣東)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

1.一種山楂雞內金茯苓凝膠糖果，其特征在于由下述重量配比的原料制成：植物油100份，明膠10-30份，甘油3-12份，白砂糖12-30份，甜橙果粉5-30份，全脂乳粉5-20份，乳礦物鹽0.1-35份，食用酵母粉0.5-10份，單,雙甘油脂肪酸酯4-12份，山楂粉0.1-10份，山梨糖醇液2-8份，醋酸酯淀粉0.1-8份，海藻糖2-8份，麥芽粉2-8份，茯苓粉2-8份，益智仁粉2-8份，雞內金粉2-8份，萊菔子2-8份，麥芽糖醇0.5-3.5份，微晶纖維素0.5-3.5份，焦糖色0.5-3.5份，二氧化鈦0.1-0.4份，甜菊糖苷0.01-0.1份。

2.根據權利要求1所述的山楂雞內金茯苓凝膠糖果，其特征是：所述植物油為亞麻籽油。

3.根據權利要求1所述的山楂雞內金茯苓凝膠糖果，其特征是：所述食用酵母粉為富鋅型食用酵母粉。

4.一種山楂雞內金茯苓凝膠糖果的制備方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）按重量計，配備下述原料：植物油100份，明膠10-30份，甘油3-12份，白砂糖12-30份，甜橙果粉5-30份，全脂乳粉5-20份，乳礦物鹽0.1-35份，食用酵母粉0.5-10份，單,雙甘油脂肪酸酯4-12份，山楂粉0.1-10份，山梨糖醇液2-8份，醋酸酯淀粉0.1-8份，海藻糖2-8份，麥芽粉2-8份，茯苓粉2-8份，益智仁粉2-8份，雞內金粉2-8份，萊菔子2-8份，麥芽糖醇0.5-3.5份，微晶纖維素0.5-3.5份，焦糖色0.5-3.5份，二氧化鈦0.1-0.4份，甜菊糖苷0.01-0.1份；

（2）將甘油、山梨糖醇液和水混合，水的重量是甘油和山梨糖醇液總重的0.1-5倍，并攪拌4-10min，然后加熱至70-75℃，再加入明膠并攪拌，使明膠化開，得到混合液A；

將醋酸酯淀粉和微晶纖維素加入水中混合，水的重量是醋酸酯淀粉和微晶纖維素總重的0.5-80倍，并攪拌4-10min后，加熱到85-90℃，然后加入到混合液A中并攪拌10-15min；

再將海藻糖、焦糖色和二氧化鈦加入到混合液A中，并攪拌15-30min，制得糖衣液，備用；

（3）將植物油預先加熱至40-65℃并保溫；將單,雙甘油脂肪酸酯加熱至熔解后，加入到植物油中并攪拌10-15min，分散均勻得混合液B；再將山楂粉、全脂乳粉、乳礦物鹽、食用酵母粉、麥芽粉、茯苓粉、益智仁粉、雞內金粉、萊菔子、甜橙果粉加入到混合液B中，并攪拌10-15min，分散均勻得混合液C，備用；

（4）將白砂糖、麥芽糖醇和甜菊糖苷加入到混合液C中并攪拌均勻，得到餡芯液，備用；

（5）利用澆注機進行澆注成型，澆注時，先將糖衣液注入澆注模具上的成型模腔中，再將餡芯液注入到糖衣液中，冷卻后脫模，得到山楂雞內金茯苓凝膠糖果。

5.根據權利要求4所述的山楂雞內金茯苓凝膠糖果的制備方法，其特征是：步驟（1）制得的糖衣液粘度為30000-50000Pa?s。

6.根據權利要求4所述的山楂雞內金茯苓凝膠糖果的制備方法，其特征是：所述植物油為亞麻籽油。

7.根據權利要求4所述的山楂雞內金茯苓凝膠糖果的制備方法，其特征是：所述食用酵母粉為富鋅型食用酵母粉。