[發明專利]一種青稞發酵食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010060549.5
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111202207A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 拉瓊;趙建平
• 申請（專利權）人: 西藏達熱瓦青稞酒業股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/105;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄭豐平

本發明涉及一種青稞發酵食品，由以下重量份的原料制成：紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、馬齒莧20～30份、絞股藍25～35份、荷葉15?25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、紅提45～55份及野生蜂蜜100～200份。同時還公開了一種青稞發酵食品的制備方法。本發明的青稞發酵食品，酥軟甜香、口感清爽細膩、無油膩感，且具有很高的營養價值，具有很好的醫療保健效果。

技術領域

本發明涉及青稞食品，屬于青稞食品技術領域，具體涉及一種青稞發酵食品；同時，本發明還公開了該青稞發酵食品的制備方法。

背景技術

青稞，在藏語中稱為“乃”，也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥。青稞根據粒色來分，包括有綠青稞(墨綠青稞)、黑青稞、黃青稞、紫青稞、白青稞等，每種青稞的營養成分均有所差異。總體來說，青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35％～21.00％，平均值為11.31％，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54％～67.68％，平均值為59.25％，普遍含有74％～78％支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100％。粗脂肪為1.18％～3.09％，平均值為2.13％，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。青稞還富含酚類化合物、黃酮類化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的營養價值高，可制作糍粑、面粉、麥片粥、米花、面包、饃饃或糕點等。

現如今社會，由于工作繁忙而加班、熬夜、運動量少、飲食不規律、煙酒過度、長期食用不健康食品等，很多人群都處于亞健康狀態，免疫功能低下，導致精神萎靡、情緒低落、身體機能下降等，且很多人還易患上“三高”、脂肪肝、心血管疾病、泌尿系疾病、腸胃病等免疫性疾病。因此，為了提高該部分人群的免疫力、抵抗力和預防、治療部分機體疾病，我們需要設計一種色保健食品。

發明內容

基于以上技術問題，本發明提供了一種青稞綠色保健食品,該青稞為主要原料制成，具有濃郁的青稞香味和復合果香味，色澤艷麗，果味和米味突出，食質酥軟細膩，入口甜香并帶點微酸，清爽不油膩，且具有提高免疫力、促進新陳代謝、降血脂血糖、軟化血管、補肺益腎、護肝、健胃養脾、滋補強身、益精明目、抗癌、抗疲勞、抗衰老、抗動脈硬化的食療保健功能。

本發明采用的技術方案如下：

一種青稞發酵食品，由以下重量份的原料制成：紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、馬齒莧20～30份、絞股藍25～35份、荷葉15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、紅提45～55份及野生蜂蜜100～200份。

具體的，青稞發酵食品由以下重量份的原料制成：紫青稞700份、黑青稞700份、馬齒莧25份、絞股藍30份、荷葉20份、紫桑葚35份、圣女果45份、柚子35份、山楂50份、荔枝55份、紅提50份及野生蜂蜜150份。

與現有技術相比，本發明的青稞發酵食品，具有以下有益效果：