[發(fā)明專利]一種青稞發(fā)酵食品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010060549.5 | 申請日： | 2020-01-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111202207A | 公開（公告）日： | 2020-05-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 拉瓊;趙建平 | 申請（專利權(quán)）人： | 西藏達(dá)熱瓦青稞酒業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L33/105;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 鄭豐平 |
| 地址： | 857000 西藏自治區(qū)*** | 國省代碼： | 西藏;54 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 青稞 發(fā)酵 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種青稞發(fā)酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、馬齒莧20～30份、絞股藍(lán)25～35份、荷葉15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、紅提45～55份及野生蜂蜜100～200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞發(fā)酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫青稞700份、黑青稞700份、馬齒莧25份、絞股藍(lán)30份、荷葉20份、紫桑葚35份、圣女果45份、柚子35份、山楂50份、荔枝55份、紅提50份及野生蜂蜜150份。
3.一種青稞發(fā)酵食品的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
S1取紫青稞500～800份和黑青稞500～800份去雜、洗凈、烘干，粉碎至200-300目得青稞原料，備用；
S2將粉碎后的青稞原料移入發(fā)酵罐，加入10～20％青稞原料重量的山泉水和5～8％青稞原料重量的紫色紅曲霉干粉，攪拌10～15min，使原料均勻攪拌、浸潤，密封發(fā)酵3～5天，發(fā)酵溫度28～32℃；
S3將發(fā)酵后的原料取出干燥，得青稞紅曲原料，備用；
S4取馬齒莧20～30份、絞股藍(lán)25～35份及荷葉15-25份洗凈烘干，粉碎至100-150目，并加入馬齒莧、絞股藍(lán)及荷葉總重量3～5倍重量份的山泉水進(jìn)行蒸煮浸提，蒸煮溫度65～80℃，蒸煮一次后冷卻至30～40℃，再次蒸煮，每次蒸煮40～50min；
S5將蒸煮后所得溶液采用食品級(jí)硅藻土過濾，得過濾液，備用；
S6取紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份及紅提45～55份，洗凈撈出瀝干；其中，紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及紅提均為采摘3天以內(nèi)的新鮮原料，山楂、荔枝及紅提去核處理，柚子、圣女果、山楂及紅提均不去皮；
S7將瀝干后的紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及紅提先分別粉碎至50～100目，再混合后超微粉碎至300～500目，得混合果漿，備用；
S8取野生蜂蜜100～200份，加入野生蜂蜜2～3倍重量份的常溫山泉水混合攪拌均勻，得野生蜂蜜調(diào)和水，備用；
S9將制備的青稞紅曲原料、過濾液、野生蜂蜜調(diào)和水加入到混合果漿內(nèi)，混合攪拌15～20min，得初食品；
S10將初食品高溫烘干，采用食品切割機(jī)切割成型，滅菌后無菌包裝，既得固體的青稞發(fā)酵食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的青稞發(fā)酵食品的制備方法，其特征在于，所述方法中的山泉水均為高溫滅菌蒸餾后的純凈水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的青稞發(fā)酵食品的制備方法，其特征在于，所述超微粉碎采用渦輪式粉碎機(jī)粉碎。
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