[發(fā)明專利]一種復(fù)合調(diào)味料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010059985.0
• 申請(qǐng)日: 2020-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN111184202A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張潼;陶志華;陳明浩;楊靜;陳賢德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 許慶勝

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合調(diào)味料。本發(fā)明公開了一種復(fù)合調(diào)味料，包括：海藻提取液、蝦殼提取液、味精結(jié)晶殘液、生抽、醋、檸檬汁、糖、鹽、老抽、磷酸、DL?蘋果酸、無水檸檬酸、5’?呈味核苷酸二鈉和果葡糖漿。本發(fā)明中，將工業(yè)味精結(jié)晶殘液作為復(fù)合調(diào)味料的原料，一方面可以充分利用味精殘液的風(fēng)味物質(zhì)，作為調(diào)味料使用，還可以直接用于涼拌佐餐，味道鮮美；另一方面將工業(yè)味精殘液有效利用，變廢為寶，降低了殘液處理成本，為食品工業(yè)殘液的處理提供了新途徑，同時(shí)對(duì)開發(fā)健康食品以及環(huán)境資源可持續(xù)利用有重要意義。海藻提取液和蝦殼提取液的使用，使復(fù)合調(diào)味料具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有降低血糖和抗氧化作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合調(diào)味料。

背景技術(shù)

食品工業(yè)殘液中盡管不含有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，但通常有較高濃度的可降解有機(jī)物，因此若不經(jīng)適當(dāng)處理就排放極易造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，從而使水體DO值降低，造成缺氧環(huán)境使魚類等水生生物無法繼續(xù)生存，也給生產(chǎn)企業(yè)帶來巨大的廢液處理困擾。目前我國(guó)食品工業(yè)殘液的處理已經(jīng)取得很大的進(jìn)步，國(guó)內(nèi)對(duì)食品工業(yè)殘液的處理工藝包括吸附技術(shù)、膜處理技術(shù)、化學(xué)處理工藝、撇除技術(shù)、離子交換技術(shù)、氣浮技術(shù)等。

膜處理技術(shù)通常操作簡(jiǎn)單、節(jié)能高效，還可將食品工業(yè)殘液中的糖、蛋白質(zhì)等有用物質(zhì)回收再利用，但該技術(shù)目前還存在易污染、費(fèi)用高等問題。離子交換技術(shù)是利用離子交換劑與其他物質(zhì)發(fā)生離子交換，能交換食品工業(yè)殘液中的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)進(jìn)而除去。該技術(shù)具有費(fèi)用低、操作容易、提煉效率較高、設(shè)備簡(jiǎn)單以及節(jié)約有機(jī)溶劑等優(yōu)勢(shì)，但該技術(shù)不易找到合適的離子交換劑以及其生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)過程中pH變化大等弊端。其他技術(shù)均因技術(shù)含量高而導(dǎo)致費(fèi)用高昂，以及設(shè)備儀器無法滿足處理要求等成本問題而給企業(yè)在治理生產(chǎn)殘液方面帶來巨大的負(fù)擔(dān)，從而不能有效處理食品工業(yè)殘液。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種復(fù)合調(diào)味料，解決了現(xiàn)有的食品工業(yè)殘液處理成本高，無法有效利用的問題。

其具體技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種復(fù)合調(diào)味料，包括：海藻提取液、蝦殼提取液、味精結(jié)晶殘液、生抽、醋、檸檬汁、糖、鹽、老抽、酸味料、5’-呈味核苷酸二鈉和果葡糖漿。

所述酸味料包括磷酸、蘋果酸和檸檬酸。其中，蘋果酸優(yōu)選為DL-蘋果酸，檸檬酸優(yōu)選為無水檸檬酸。

本發(fā)明中，所述糖優(yōu)選為白砂糖，所述鹽優(yōu)選為加碘低鈉鹽，所述醋優(yōu)選為陳醋。

本發(fā)明中，復(fù)合調(diào)味料的制備方法具體為：將藻提取液、蝦殼提取液和味精結(jié)晶殘液混合后，加入生抽、醋、檸檬汁、糖、鹽、老抽、磷酸、DL-蘋果酸、無水檸檬酸、5’-呈味核苷酸二鈉和果葡糖漿再次混合，得到復(fù)合調(diào)味料。

優(yōu)選地，按重量份計(jì)，海帶提取液60-65份、蝦殼提取液5-10份、味精結(jié)晶殘液12份、生抽6份、醋6份、檸檬汁0.3-0.8份、糖1.30-1.40份、鹽1.96-1.97份、老抽0.8-0.9份、酸味料0.129～0.132份、5’-呈味核苷酸二鈉0.065-0.066份、果葡糖漿1.18-1.20份。

所述磷酸0.065-0.066份、蘋果酸0.032-0.033份、檸檬酸0.032-0.033份。

更優(yōu)選地，按重量份計(jì)，海藻提取液60份、蝦殼提取液10份、味精結(jié)晶殘液12份、生抽6份、醋6份、檸檬汁0.4份、糖1.32份、鹽1.98份、老抽0.9份、磷酸0.066份、DL-蘋果酸0.032-0.033份、無水檸檬酸0.033份、5’-呈味核苷酸二鈉0.066份、果葡糖漿1.20份；

或按重量份計(jì)，海藻提取液60份，蝦殼提取液10份，味精結(jié)晶殘液12份，生抽6份，陳醋6份，檸檬汁0.8份，白砂糖1.34份，食鹽2份，醬油6份，醋6份，老抽0.9份，磷酸0.066份，DL-蘋果酸0.033份，無水檸檬酸0.033份，5’-呈味核苷酸二鈉0.066份，果葡糖漿1.1份。