[發明專利]一種復合調味料

在審

• 申請號: 202010059985.0
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111184202A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 張潼;陶志華;陳明浩;楊靜;陳賢德
• 申請（專利權）人: 廣東工業大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 許慶勝

1.一種復合調味料，其特征在于，包括：海藻提取液、蝦殼提取液、味精結晶殘液、生抽、醋、檸檬汁、糖、鹽、老抽、酸味料、5’-呈味核苷酸二鈉和果葡糖漿。

2.根據權利要求1所述的復合調味料，其特征在于，按重量份計，所述海藻提取液60份、所述蝦殼提取液10份、所述味精結晶殘液12份、所述生抽6份、所述醋6份、所述檸檬汁0.3-0.8份、所述糖1.30-1.40份、所述鹽1.96-1.97份、所述老抽0.8-0.9份、所述酸味料0.129～0.132份、所述5’-呈味核苷酸二鈉0.065-0.066份、所述果葡糖漿1.18-1.20份。

3.根據權利要求1或2所述的復合調味料，其特征在于，按重量份計，所述酸味料包括：磷酸0.065-0.066份、蘋果酸0.032-0.033份和檸檬酸0.032-0.033份。

4.根據權利要求1所述的復合調味料，其特征在于，所述海藻提取液為海帶提取液。

5.根據權利要求1所述的復合調味料，其特征在于，所述味精結晶殘液的制備方法包括以下步驟：

向工業味精殘液中加入碳酸氫鈉進行結晶，加入活性炭，過濾除去溶液后，水浴加熱，得到味精結晶殘液。

6.根據權利要求5所述的復合調味料，其特征在于，所述水浴加熱的溫度為80℃～90℃；

所述水浴加熱的保溫時間為15～20min。

7.根據權利要求4所述的復合調味料，其特征在于，所述海帶提取液的制備方法包括以下步驟：

將海帶粉與水混合進行水浴加熱后，離心，除去沉淀，得到海帶提取液。

8.根據權利要求7所述的復合調味料，其特征在于，所述海帶粉與所述水的質量體積比為(1～1.2)g:(37.5～42.5)mL；

所述水浴加熱的溫度為90℃～92℃，時間為90～100min。

9.根據權利要求1所述的復合調味料，其特征在于，所述蝦殼提取液的制備方法包括以下步驟：將蝦殼與水混合，加熱，得到蝦殼提取物。

10.根據權利要求9所述的復合調味料，其特征在于，所述蝦殼與所述水的質量體積比為(45～50)g:(76～85)mL；

所述加熱的溫度為100℃～105℃，時間為30min～40min。