[發明專利]一種發酵米制品預拌粉制備方法

有效

• 申請號: 202010059539.X
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111194860B
• 公開（公告）日: 2023-08-08
• 發明（設計）人: 趙思明;禹水英;林婕;張賓佳;黃漢英;李楠楠
• 申請（專利權）人: 陽新縣祥云糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P30/00;B02C9/04;B02C11/00;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/34;C12M1/38;F26B21/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 王玉芳

1.一種發酵米制品預拌粉制備方法，其特征在于：所述方法如下：

S1：原料大米進行攪拌清洗，得到洗凈的大米；

S2：將洗凈大米的進行攪拌，在攪拌過程中，飽和蒸汽對大米進行加熱，當溫度達到90-100℃時，保持攪拌和蒸汽加溫2-8分鐘，得到微熟化物料；

S3：除菌水加入至微熟化物料中準備浸泡；

S4：除菌水和微熟化物料進行浸泡，得到浸泡后的物料；

S5：浸泡后的物料中加入發酵劑和白糖，攪拌均勻得到混合料，進行發酵得到發酵后的混合料，白糖添加量為大米質量的15%-30%；發酵液中的發酵劑Ⅰ包括發酵劑A和發酵劑B，發酵劑A添加量為大米重量的6%-8%，發酵劑B添加量為大米重量的3%-5%，其中發酵劑A為酵母菌和米根霉按重量比為（0.3-0.4）：（0.5-0.6）組成，發酵劑B為酵母菌和乳酸菌按重量比為1：（0.3-0.5）組成，發酵劑Ⅰ投放順序為先投入發酵劑A、一半的白糖添加量，發酵3-8小時，再投入發酵劑B、剩下的白糖繼續發酵至結束；

S6：發酵后的混合料進行熱風干燥至含水量至16%以下，得到干燥后的混合料；

S7：干燥后的混合料粉碎成粉料；

S8：粉料加入輔料混合后得到發酵米制品預拌粉；

所述的方法采用的系統如下：大米清洗部、大米浸泡發酵部、干燥部、大米研磨部、酵液罐（10）、糖水罐（47）、第一斗提機（6）和第二斗提機（14）；

大米清洗部：包括第一攪拌機（3），第一攪拌機（3）上端接通清水管（4）和第一進料管（5），下端通過第一排料管（23）接通第一斗提機（6）進料口，在第一攪拌機（3）底部設有第一濾網（24），第一濾網（24）下方第一攪拌機（3）底部空腔接通第一排水管（25），在第一排料管（23）上安裝有第一卸料器；

大米浸泡發酵部：包括第二攪拌機（9），第二攪拌機（9）上端通過第二進料管（8）接通第一斗提機（6）排料口，下端通過第二排料管（38）接通第二斗提機（14）進料口，在第二進料管（8）上安裝有第二卸料器（7），在第二排料管（38）上安裝有第三卸料器，在第二攪拌機（9）底部設有第二濾網（42），第二濾網（42）下方第二攪拌機（9）底部空腔接通第一蒸汽管（21）和第二排水管（20），第二攪拌機（9）上端通過兩根輸液管分別連通酵液罐（10）和糖水罐（47），在第二攪拌機（9）頂部接通第一蒸汽排放管（33）和除菌水管（13）；

干燥部包括熱風機（18），熱風機（18）出風口通過兩根熱風管接通第一蒸汽管（21）和第二攪拌機（9）上端，在熱風管上安裝有單向閥，熱風機（18）進風口連接空氣過濾器（17），在熱風管上接通有降溫部分；

大米研磨部包括粉碎機（15）和輔料添加罐（16），粉碎機（15）進料口接通第二斗提機（14）排料口，輔料添加罐（16）連通粉碎機上端；

在第二攪拌機（9）機殼外設有夾套（36），夾套（36）底部通過第二蒸汽管（44）接通第一蒸汽管（21），夾套（36）頂部接通第二蒸汽排放管（34）；

還包括除菌水罐（11），除菌水罐（11）內設有多個紫外線燈管（12），除菌水罐（11）下端接通除菌水管（13），除菌水罐（11）上端通過第二進水管接通水源。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟S8中，所述粉料與輔料按照重量比為1:0.08-0.15的比例混合，所述輔料包括按照重量份計的以下組分：單甘脂1-3份，麥芽糖醇6-7份，發酵劑Ⅱ2-3份，發酵劑Ⅱ為市售干酵母。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟S1中，大米為糯米或粘米或秈米或其組合。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟S4中，浸泡條件為：除菌水與微熟化物料體積比為1:1~4，于25-30℃溫度浸泡0.5-8小時；

所述步驟S5中，發酵條件為：發酵溫度為30-38℃，發酵12-20小時至混合料體積膨脹至原體積的1.1-1.2倍結束得到發酵后的混合料。