[發(fā)明專利]一種藕粉粉條的原料配比方法

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• 申請日: 2020-01-18
• 公開（公告）號: CN113133529A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設計）人: 劉榮富;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 南鄭縣仁豪生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種藕粉粉條的原料配比方法，選擇新鮮的蓮藕和土豆，清洗后，分別進行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例進行投料，對蓮藕粉與土豆粉進行混合，添加40％的水進行和漿，加入少許食鹽和菜籽油，加入5％的芡粉使生料變成熟料，經(jīng)過10分鐘的蒸煮后壓制成型，將成型后的藕粉粉條通過風機降溫10分鐘后，進行5?10度的恒溫老化60分鐘。本發(fā)明通過該工藝制得的藕粉粉條耐煮耐泡，滑嫩爽口、勁道不易斷節(jié)，且口味鮮美，其制作過程不添加任何添加劑，原材料純天然無公害，為純正的綠色食品，打造了優(yōu)于普通淀粉粉條的優(yōu)勢，更好的增加市場的占有率，為廣大用戶提供優(yōu)于同類產(chǎn)品的新鮮口感，滿足廣大用戶不斷提升的生活需求。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體為一種藕粉粉條的原料配比方法。

背景技術

藕粉是蓮藕的地下莖藕制成的，藕粉具有營養(yǎng)豐富、清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀的功效，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素，中醫(yī)認為藕能補五臟和脾胃，益血補氣，生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效，藕粉條是以藕粉為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，傳統(tǒng)的粉條采用紅薯普通淀粉粉條為主，且其口感一般，下鍋后易出現(xiàn)糊湯、易斷的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藕粉粉條的原料配比方法，具備提高藕粉粉條質(zhì)量的優(yōu)點，解決了傳統(tǒng)的粉條采用紅薯普通淀粉粉條為主，且其口感一般，下鍋后易出現(xiàn)糊湯、易斷的現(xiàn)象的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種藕粉粉條的原料配比方法，包括如下步驟：

A、投料

選擇新鮮的蓮藕和土豆，清洗完成后，分別進行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例進行投料；

B、和漿：

對蓮藕粉與土豆粉進行混合，添加40％的水進行和漿，加入少許食鹽和菜籽油，加入5％的芡粉使生料變成熟料；

C、成型：

經(jīng)過10分鐘的蒸煮后壓制成型；

D、降溫：

將成型后的藕粉粉條通過風機降溫10分鐘后，進行5-10度的恒溫老化60分鐘；

E、冷凍：

將藕粉粉條入冷庫冷凍60分鐘；

F、切割：

產(chǎn)品按粗細比例切割成型；

G、干燥：

最后經(jīng)40分鐘時間的干燥烘干；

H、切割：

產(chǎn)品按長短比例切割成型；

I、揀選、包裝：

經(jīng)揀選并包裝后，檢驗合格的產(chǎn)品入庫待發(fā)貨。

優(yōu)選的，所述成型步驟中，采用生物質(zhì)燃料鍋爐產(chǎn)生的高溫蒸汽進行蒸煮，時間為10分鐘。

優(yōu)選的，所述干燥步驟中，采用烘干庫對成型后的藕粉粉條進行40分鐘干燥烘干處理。

優(yōu)選的，所述切割步驟中，通過采用切割機對成型后的藕粉粉條按比例進行切割成型。

優(yōu)選的，所述揀選、包裝步驟中，經(jīng)過檢驗，合格產(chǎn)品入成品庫儲存，不合格的產(chǎn)品經(jīng)過評審，不可修復的產(chǎn)品進入廢品庫待處理，可修復的產(chǎn)品進行返工修復，進一步進行包裝。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：