[發(fā)明專利]肉香味化合物及其制備方法和香料添加劑有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010058855.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111170960B | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-04-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 于泳飛;鐘能幫;鄭志杰;姚榮升 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 東莞波頓香料有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C07D277/24 | 分類號(hào)： | C07D277/24;A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224 | 代理人： | 單驍越 |
| 地址： | 523411 廣東*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香味 化合物 及其 制備 方法 香料 添加劑 | ||
本發(fā)明涉及一種肉香味化合物及其制備方法和香料添加劑。上述肉香味化合物具有如下結(jié)構(gòu)式：該肉香味化合物具有噻唑酯類香氣本身的肉香，還兼具奶香、烘焙香，對(duì)肉味的提升具有很好的作用，能夠用于香料添加劑中提升肉香味。另外，上述肉香味化合物4?甲氧基苯甲酸4?甲基?5?噻唑乙醇酯中的苯環(huán)結(jié)構(gòu)具有明顯改善噻唑酯類化合物特征香氣的能力，并且能夠顯著提高該化合物的熱穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)證明，上述肉香味化合物在200℃下烘烤24h后香氣和純度均無(wú)明顯變化。因此，上述肉香味化合物為一種新型的熱穩(wěn)定性高且具有明顯的肉香味的噻唑酯類化合物。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及香料領(lǐng)域，特別是涉及一種肉香味化合物及其制備方法和香料添加劑。
背景技術(shù)
食用香料中允許使用的硫醇，其化學(xué)名稱為4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑，F(xiàn)EMA編號(hào)為3204。在我國(guó)，1996年GB2706-1996批準(zhǔn)乙酸硫酯(FEMA編號(hào)為3205)為允許使用的食品香料。2008年衛(wèi)生部公告第13號(hào)文件批準(zhǔn)甲酸硫酯(FEMA編號(hào)為4275)、癸酸硫酯(FEMA編號(hào)為4281)為允許使用的食品香料。2010年衛(wèi)生部公告第4號(hào)文件批準(zhǔn)丁酸硫酯(FEMA編號(hào)為4277)、己酸硫酯(FEMA編號(hào)為4279)、辛酸硫酯(FEMA編號(hào)為4280)為允許使用的食品香料。2017年衛(wèi)計(jì)委公告第1號(hào)文件批準(zhǔn)丙酸硫酯(FEMA編號(hào)為4276)為暫定允許使用的食品香料。
脂肪酸硫酯在肉制品香料添加劑中逐漸扮演至關(guān)重要的角色。該類化合物香氣特征也趨向于硫醇本身的香氣，香氣較為同質(zhì)化，僅在細(xì)微口感存在明顯差異。研究人員已開(kāi)發(fā)了多種具有食用風(fēng)味特征的噻唑酯類化合物，但由于酯類化合物固有的水解特性而導(dǎo)致穩(wěn)定性不理想，在烘焙、燒烤等環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致部分化合物分解，釋放出硫醇而影響香氣品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
基于此，有必要提供一種熱穩(wěn)定性高且具有肉香風(fēng)味的噻唑酯類化合物。
此外，還提供一種肉香味化合物的制備方法和香料添加劑。
一種肉香味化合物，具有如下結(jié)構(gòu)式：
一種肉香味化合物的制備方法，包括如下步驟：
將4-甲氧基苯基-甲酰氯與4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑反應(yīng)，得到肉香味化合物，其中，所述4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑的結(jié)構(gòu)式和所述肉香味化合物的結(jié)構(gòu)式分別如下：
4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑：肉香味化合物：
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述將4-甲氧基苯基-甲酰氯與4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑反應(yīng)步驟之后，還包括：向反應(yīng)后的試劑中加入堿溶液，過(guò)濾，并將濾渣干燥，得到純化后的4-甲氧基苯甲酸4-甲基-5-噻唑乙醇酯。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述堿溶液為碳酸鈉水溶液或氫氧化鈉水溶液。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述將4-甲氧基苯基-甲酰氯與4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑反應(yīng)步驟中，反應(yīng)溫度為0℃～30℃，反應(yīng)時(shí)間為1h～3h。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，還包括將大茴香酸與氯化亞砜反應(yīng)，得到所述4-甲氧基苯基-甲酰氯的步驟，所述大茴香酸的結(jié)構(gòu)式如下：
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述將大茴香酸與氯化亞砜反應(yīng)的步驟中，反應(yīng)溫度為10℃～40℃，反應(yīng)時(shí)間為1h～4h。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述將大茴香酸與氯化亞砜反應(yīng)的步驟中，所述氯化亞砜過(guò)量，所述將大茴香酸與氯化亞砜反應(yīng)的步驟之后，還包括采用蒸餾的方式除去過(guò)量的氯化亞砜的步驟。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述將大茴香酸與氯化亞砜反應(yīng)的過(guò)程中，產(chǎn)生的氣體采用堿溶液進(jìn)行吸收。
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