[發明專利]一種多汁鮮肉包子及其制備方法

在審

• 申請號: 202010058200.8
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111184179A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 羅文;馮明會;張松;陳迤;程萬興;胡金祥
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明屬于食品技術領域，公開一種多汁鮮肉包子及其制備方法，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400?600份，清水200?300份，豬油20?30份，白糖10?30份，酵母3?8份，泡打粉1?5份；所述包子餡由如下重量份的原料制成：豬肉300?500份，皮凍40?60份，慈姑粒30?50份，調味料300?400份；所述調味料包括如下重量份的原料：鮮湯100?200份，姜蔥水40?60份，蔥油30?50份，醬油15?20份，芝麻油5?15份，食鹽3?8份，料酒3?8份，味精1?3份，雞精1?3份，胡椒粉0.1?1份。本發明制備的鮮肉包子餡心湯汁豐富，口感細膩清脆，鮮嫩味美，無腥味。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種多汁鮮肉包子及其制備方法。

背景技術

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統美食，也可以算是最具中國特色的餐飲之一。肉包子在我國已經有上千年的歷史了，至今依然大受歡迎。特別是在現代社會，隨著人們生活節奏的加快，包子已經成為人們不可缺少的早餐食品。

現在我們所食用的包子一般分為肉包和菜包兩種，肉包主要以豬肉為主餡料，傳統的鮮肉包子是選用肥瘦比例為3:7的豬肉加工成米粒狀，加食鹽、姜米、醬油、胡椒粉、料酒用力攪拌和勻，再分次加入鮮湯攪拌均勻，最后加香油和蔥花拌勻成餡心。制備的成品餡心呈肉丸狀，滋潤度欠缺，口感粗糙、死板且不細膩，湯汁含量少，香味不濃郁。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種優質的鮮肉包子制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種多汁鮮肉包子，包括包子皮和包子餡，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400-600份，清水200-300份，豬油20-30份，白糖10-30份，酵母3-8份，泡打粉1-5份；所述包子餡由如下重量份的原料制成：豬肉300-500份，皮凍40-60份，慈姑粒30-50份，調味料300-400份。

優選的，所述調味料包括如下重量份的原料：鮮湯100-200份，姜蔥水40-60份，蔥油30-50份，醬油15-20份，芝麻油5-15份，食鹽3-8份，料酒3-8份，味精1-3份，雞精1-3份，胡椒粉0.1-1份。

優選的，所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉500份，清水250份，豬油25份，白糖20份，酵母5份，泡打粉3份；所述包子餡由如下重量份的原料制成：豬肉400份，皮凍50份，慈姑粒40份，鮮湯150份，姜蔥水50份，蔥油40份，醬油16份，芝麻油10份，食鹽6份，料酒4份，味精2份，雞精1份，胡椒粉0.5份。

優選的，所述豬肉選用肥瘦比例為4:6的豬肉。

優選的，所述鮮湯為棒骨湯。

本發明包子餡中加入慈菇的作用：一是功能性養顏美容，潤肺止咳；二是降低餡心油膩感，使其更營養健康；三是使餡心有清脆口感，且較松散，避免和傳統鮮肉餡心一樣死板。

本發明包子餡中加入皮凍的作用：一是使餡心湯汁更豐富更粘稠，口感更鮮美滑爽；二是功能性添加膠原蛋白，具有養顏美容作用；三是增加餡心的保溫功能，使包子吃口更加鮮燙，口味更加鮮美。

本發明包子餡中加入棒骨湯的作用：一是使肉中蛋白質充分吸水，餡心成熟后口感更加細嫩；二是提供天然增味劑作用，使包子成熟后餡心味道更加鮮美醇厚；三是增加餡心中鈣元素的含量，使其食用后具有補鈣功能。

本發明的另一目的是提供一種多汁鮮肉包子的制備方法，包括如下步驟：

(1)制餡：皮凍切成小顆粒備用；豬肉加工成肉泥，加入食鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、醬油攪拌均勻，再加入蔥姜水拌和均勻，然后分次加入鮮湯順一個方向用力攪打至肉松散呈粘稠狀，最后加入蔥油、芝麻油、慈姑粒和皮凍粒拌勻即成餡心；