[發明專利]一種多汁鮮肉包子及其制備方法

在審

• 申請號: 202010058200.8
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111184179A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 羅文;馮明會;張松;陳迤;程萬興;胡金祥
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種多汁鮮肉包子，包括包子皮和包子餡，其特征在于：所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉400-600份，清水200-300份，豬油20-30份，白糖10-30份，酵母3-8份，泡打粉1-5份；所述包子餡由如下重量份的原料制成：豬肉300-500份，皮凍40-60份，慈姑粒30-50份，調味料300-400份。

2.根據權利要求1所述的多汁鮮肉包子，其特征在于：所述調味料包括如下重量份的原料：鮮湯100-200份，姜蔥水40-60份，蔥油30-50份，醬油15-20份，芝麻油5-15份，食鹽3-8份，料酒3-8份，味精1-3份，雞精1-3份，胡椒粉0.1-1份。

3.根據權利要求1所述的多汁鮮肉包子，其特征在于：所述豬肉選用肥瘦比例為4:6的豬肉。

4.根據權利要求1所述的多汁鮮肉包子，其特征在于：所述鮮湯為棒骨湯。

5.根據權利要求1-4任一項所述的多汁鮮肉包子，其特征在于：所述包子皮由如下重量份的原料制成：面粉500份，清水250份，豬油25份，白糖20份，酵母5份，泡打粉3份；所述包子餡由如下重量份的原料制成：豬肉400份，皮凍50份，慈姑粒40份，鮮湯150份，姜蔥水50份，蔥油40份，醬油16份，芝麻油10份，食鹽6份，料酒4份，味精2份，雞精1份，胡椒粉0.5份。

6.一種多汁鮮肉包子的制備方法，其特征在于，采用權利要求1或權利要求2中重量份的原料制備而成，包括如下步驟：

(1)制餡：皮凍切成小顆粒備用；豬肉加工成肉泥，加入食鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、醬油攪拌均勻，再加入蔥姜水拌和均勻，然后分次加入鮮湯順一個方向用力攪打至肉松散呈粘稠狀，最后加入蔥油、芝麻油、慈姑粒和皮凍粒拌勻即成餡心；

(2)面團調制：按重量份向面粉中加酵母、泡打粉、白糖、豬油和清水調制成光滑的面團，蓋上濕毛巾餳面5分鐘；

(3)成形：將餳好的面團搓成長條，摘成20g的劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡心捏成包子生坯；

(4)發酵：將包子生坯放入刷油的蒸籠內，充分醒發；

(5)蒸制：待包子生坯充分發酵后放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸制12min成熟即可。

7.根據權利要求6所述的多汁鮮肉包子的制備方法，其特征在于：步驟(4)所述醒發是在28℃下醒發20min。