[發明專利]一種無刺河豚魚皮制作工藝

在審

• 申請號: 202010056757.8
• 申請日: 2020-01-19
• 公開（公告）號: CN111202221A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 徐權
• 申請（專利權）人: 徐權
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/10
• 代理公司: 深圳深瑞知識產權代理有限公司 44495
• 代理人: 劉慧玲

本發明公開了一種無刺河豚魚皮制作工藝，包括以下步驟：將新鮮河豚魚皮用水洗凈放入湯桶中，添加涼水，進行加熱，然后將加熱后的河豚魚皮撈出，然后將河豚魚皮瀝干；取不繡鋼湯桶一只，把醋精倒入不繡鋼湯桶中，然后添加純凈水、鮮檸檬片和干山渣調成泡制湯料汁。本發明所述的一種無刺河豚魚皮制作工藝，采用醋精、純凈水、鮮檸檬片和干山渣制備的湯料汁處理河豚魚皮，能夠使得河豚魚皮內部的棘刺軟化，從而達到棘刺效果，從而便于人們咀嚼河豚魚皮，而且河豚魚皮吸收湯料汁后，具備生津開胃，增加食欲、降低血壓及血中膽固醇、預防動脈硬化、增強體內正常代謝以及消積肉食的作用，帶來更好的使用前景。

技術領域

本發明涉及涂膜連接領域，特別涉及一種無刺河豚魚皮制作工藝。

背景技術

河豚魚屬于硬骨魚鋼，輔鰭亞綱，鱸形總目，鲀亞目：鲀亞目鲀科河豚除少數幾個品種皮膚光滑無刺，其于河豚魚皮上全部均有刺體及小刺、強棘或長棘。河豚魚身披的棘刺是在長期的自然選擇中，由鱗片慢慢演化而形成的，這是它唯一的自衛武器。也就是說是可以活動的棘刺。

河豚魚棘刺是皮膚的真皮生成的骨質，成分是膠原蛋白和鈣質，同時骨質里的鈣質和微量元素，主要是碳酸鈣以及其他鈣質(85％-94％)，其他的成分就因種類的不同，以及部位的不同而有所差異。

河豚魚身披的棘刺是由碳酸鈣為主組成的，和魚骨，魚刺一樣有“骨骼之稱。但河豚魚表面的小刺長期以來一直困擾著廚師，由于這小剌質地堅硬，使人無法入口咀嚼，食用過多可胃黏膜有傷害，特別是胃部不適癥狀或有胃潰瘍癥狀的客人損害更大，為此，我們提出一種無刺河豚魚皮制作工藝。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種無刺河豚魚皮制作工藝，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種無刺河豚魚皮制作工藝，包括以下步驟：

(1)、將新鮮河豚魚皮用水洗凈放入湯桶中，添加涼水，進行加熱，然后將加熱后的河豚魚皮撈出，然后將河豚魚皮瀝干；

(2)、取不繡鋼湯桶一只，把醋精倒入不繡鋼湯桶中，然后添加純凈水、鮮檸檬片和干山渣調成泡制湯料汁；

(3)、把瀝干的河豚魚皮放入料桶中浸泡；

(4)、將浸泡后的河豚魚皮撈出后放到清水中進行漂洗；

(5)、把漂洗后的河豚魚皮放置到不繡鋼桶中，添加純凈水浸養，即可得到無刺河豚魚皮。

優選的，所述步驟(1)中，河豚魚皮與涼水的重量比例為28:75，加熱的溫度為50-70攝氏度，加熱5-10分鐘，加熱至河豚魚皮的魚皮變硬。

優選的，所述步驟(1)中，加熱后的河豚魚皮撈出后使用純凈水清洗，除去河豚魚皮外表面的魚白膜液。

優選的，所述步驟(2)中，醋精的質量分數為30％，醋精、純凈水、鮮檸檬片和干山渣的重量比例為70:420:25:6。

優選的，所述步驟(3)中，河豚魚皮浸泡的時間為10小時，浸泡時間隔2小時上下翻動不繡鋼湯桶一次。

優選的，所述步驟(4)中，漂洗時采用流水沖洗1小時，漂洗后的河豚魚皮上沒有醋酸味。

優選的，所述不繡鋼桶采用清洗消毒后的不繡鋼桶，采用純凈水浸養時添加的純凈水蓋過河豚魚皮。

優選的，純凈水浸養河豚魚皮的時間為24小時。