[發(fā)明專利]一種定量鹵制牛肉干的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010053518.7 | 申請日： | 2020-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN111194873A | 公開（公告）日： | 2020-05-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周亞軍;楊永華;陳艷;詹春怡 | 申請（專利權(quán)）人： | 吉林大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 長春市恒譽專利代理事務(wù)所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 梁紫鉞 |
| 地址： | 130012 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 定量 鹵制 牛肉干 制作方法 | ||
1.一種定量鹵制牛肉干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)選料與整理
選用新鮮的牛腱子肉，除去膘油和筋膜，清洗瀝水后，切成條狀備用；
(2)滾揉
按重量份取步驟(1)處理好的牛肉400份，取肉重30-40％的鹵制液，混合于食品級包裝袋中后密封，放入滾揉機進行滾揉，在0.04-0.06MPa真空度下滾揉240-300min后備用；
(3)蒸制
將步驟(2)腌制好的牛肉放入100℃蒸箱中蒸制40-50min；
(4)干燥
將步驟(3)蒸制后的牛肉在熱風干燥箱里70-80℃下干燥170-190min；
(5)成品
將步驟(4)干燥好的肉干冷卻后進行真空包裝，得到牛肉干成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種定量鹵制牛肉干的制作方法，其特征在于：步驟(1)中將牛肉切成1cm×2cm×6cm規(guī)格條狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種定量鹵制牛肉干的制作方法，其特征在于：步驟(2)中鹵制液的制作方法如下：
在煮鍋中按重量份加入水2000-3000份，加入食鹽80-100份、復(fù)合磷酸鹽10-14份、醬油8-10份、黃豆醬16-24份、白糖16-20份、香油4-6份、十三香粉5-7份、味精4-6份以及丁香8-10份、砂仁6-8份、肉蔻6-8份、桂皮8-10份、花椒8-10份、八角10-12份、小茴香6-8份、甘草8-10份、草果8-10份、陳皮4-6份、山奈8-10份、香葉3-5份、辣椒2-3份，小火煮制1小時，使用篩網(wǎng)過濾掉湯中固體物，冷卻后備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種定量鹵制牛肉干的制作方法，其特征在于：鹵制液的制作中的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉和焦磷酸二氫二鈉中的兩種或數(shù)種按重量比等比混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種定量鹵制牛肉干的制作方法，其特征在于：步驟(2)中滾揉條件為：滾揉10min，間歇20min，滾揉轉(zhuǎn)速為8r/min，溫度為0-4℃。
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