[發明專利]一種生產黃酒的方法

在審

• 申請號: 202010051429.9
• 申請日: 2020-01-17
• 公開（公告）號: CN111057632A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 吳殿輝;付春艷;陸健
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12R1/25;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述方法為將糯米粉與水混合，得到釀酒原料；將釀酒原料預熱后，在釀酒原料中加入α-淀粉酶進行糊化，得到糊化后的釀酒原料；將糊化后的釀酒原料冷卻后，在糊化后的釀酒原料中加入蛋白酶和麥曲進行酶解，得到酶解后的釀酒原料；在酶解后的釀酒原料中加入糖化酶進行糖化，得到糖化后的釀酒原料；將糖化后的釀酒原料滅菌后，在糖化后的釀酒原料中加入釀酒酵母和植物乳桿菌進行發酵，得到發酵液；將發酵液進行過濾，得到黃酒；

或者，所述方法為將糯米粉與水混合，得到釀酒原料；將釀酒原料預熱后，在釀酒原料中加入α-淀粉酶進行糊化，得到糊化后的釀酒原料；將糊化后的釀酒原料冷卻后，在糊化后的釀酒原料中加入蛋白酶和麥曲進行酶解，得到酶解后的釀酒原料；在酶解后的釀酒原料中加入糖化酶進行糖化，得到糖化后的釀酒原料；將糖化后的釀酒原料滅菌后，在糖化后的釀酒原料中加入釀酒酵母進行發酵，得到發酵液；將發酵液進行過濾，得到黃酒。

2.如權利要求1所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述α-淀粉酶在釀酒原料中的添加量為20～40U/g_糯米粉。

3.如權利要求1或2所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述糊化的溫度為92～95℃、時間為50～60min。

4.如權利要求1-3任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述蛋白酶在糊化后的釀酒原料中的添加量為180～420U/g_糯米粉。

5.如權利要求1-4任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述麥曲在糊化后的釀酒原料中的添加量為0.06～0.09g/g_糯米粉。

6.如權利要求1-5任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述酶解的溫度為50～55℃、時間為80～90min。

7.如權利要求1-6任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述糖化酶在酶解后的釀酒原料中的添加量為36～84U/g_糯米粉。

8.如權利要求1-7任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述糖化的溫度為60～62℃、時間為180～210min。

9.如權利要求1-8任一所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述釀酒酵母在糖化后的釀酒原料中的添加量為9.5×10⁵～1.3×10⁶CFU/g_糯米粉；所述植物乳桿菌在糖化后的釀酒原料中的添加量為0～3.3×10⁵CFU/g_糯米粉。

10.權利要求1-9任一所述的方法在生產黃酒中的應用。