[發明專利]酵母浸出物及其制備方法

在審

• 申請號: 202010049532.X
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111172094A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 憲正飛;熊濤;李知洪;覃先武;左濤;閆利;劉剛;文浩
• 申請（專利權）人: 安琪酵母（伊犁）有限公司
• 主分類號: C12N1/38
• 分類號: C12N1/38;C12N1/18;C12N1/06;C12N1/00
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 白雪

本發明提供了一種酵母浸出物及其制備方法。該方法包括：步驟S1，向酵母乳中添加酸進行活化，加水定溶至濃度12～15wt％，形成第一反應液；步驟S2，向第一反應液中加入促進劑，然后升溫至30～50℃作用1～4h，期間控制體系的pH值＜6，得到第二反應液；步驟S3，將第二反應液升溫至50～60℃，以升溫后的時間點為時間起點，在第4～6h時向第二反應液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h時進一步加入風味蛋白酶進行反應，然后在第7～19h起全程控制體系的pH值在4～6，得到第三反應液；步驟S4，將第三反應液進行后處理以得到酵母浸出物成品。該方法制備的酵母浸出物產品收率高，產品氨氮指數高，能夠達到國際先進水平。

技術領域

本發明涉及生物發酵技術領域，具體而言，涉及一種高水解度酵母浸出物及其制備方法。

背景技術

酵母浸出物是以面包酵母或啤酒酵母為原料，經自溶、酶解、濃縮、干燥等工藝制成的一種富含蛋白質、氨基酸、肽、多肽、核酸、維生素及微量元素等營養成分的生物培養基產品。酵母浸出物營養豐富，被廣泛的應用于微生物培養行業。

酵母浸出物與酵母抽提物廣義上講是同一類產品，在業內專用于生物發酵培養基的酵母抽提物通常稱為酵母浸出物(YEF—Yeast extract fermentation)，專用于調味食品原料的通稱為酵母抽提物(YE：Yeast extract)。酵母抽提物與酵母浸出物在生產工藝與質量標準體系上也有區別。

酵母浸出物采用純化培養的面包酵母或新鮮啤酒酵母，經過自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。富含蛋白質、多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營養成分，比例協調，可為微生物培養提供全面均衡的營養。既可作為生物工程研究試劑，也是微生物優質培養基的重要組成部分。

然而，目前國內制備的酵母浸出物通常澄清度不穩定，轉化率比較低，產品總氮一般在8～10％、氨基酸態氮3～4.5％、游離氨基酸占總氨基酸比例一般為40％。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種高水解度酵母浸出物及其制備方法，以解決現有技術中制備酵母浸出物的總氮低、氨氮低、轉化率低問題。

為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了一種酵母浸出物的制備方法，其包括以下步驟：步驟S1，向酵母乳中添加酸進行活化，然后加水定溶至濃度12～15wt％，形成第一反應液；步驟S2，向第一反應液中加入促進劑，然后升溫至30～50℃作用1～4h，期間控制體系的pH值＜6，得到第二反應液；步驟S3，將第二反應液升溫至50～60℃，以升溫后的時間點為時間起點，在第4～6h時向第二反應液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h時進一步加入風味蛋白酶進行反應，然后在第7～19h起全程控制體系的pH值在4～6，得到第三反應液；步驟S4，將第三反應液進行后處理以得到酵母浸出物成品。

進一步地，步驟S3中，木瓜蛋白酶的加入量為第二反應液干重的0.5～2wt％，風味蛋白酶的加入量為第二反應液重量的0.5～2wt％。

進一步地，步驟S3中，在加入風味蛋白酶進行反應的過程中，在距離時間起點第12～14h時將體系的溫度升溫至55～65℃并保溫2～6h。

進一步地，步驟S3中，將體系的溫度升溫至55～65℃之后，在距離時間起點第16～19h時再將體系的溫度升溫至70～75℃并保溫3～6h。

進一步地，步驟S1中，酸的加入量為酵母乳干重的1～3wt％，且活化過程的時間為3-5h；優選地，酸為乳酸、檸檬酸、磷酸中的一種或多種。

進一步地，步驟S2中，促進劑的加入量為酵母乳干重的5～10％。

進一步地，促進劑為食用酒精。

進一步地，酵母乳為啤酒酵母或面包酵母。