[發明專利]酵母浸出物及其制備方法

在審

• 申請號: 202010049532.X
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111172094A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 憲正飛;熊濤;李知洪;覃先武;左濤;閆利;劉剛;文浩
• 申請（專利權）人: 安琪酵母（伊犁）有限公司
• 主分類號: C12N1/38
• 分類號: C12N1/38;C12N1/18;C12N1/06;C12N1/00
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 白雪

1.一種酵母浸出物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1，向酵母乳中添加酸進行活化，然后加水定溶至濃度12～15wt％，形成第一反應液；

步驟S2，向所述第一反應液中加入促進劑，然后升溫至30～50℃作用1～4h，期間控制體系的pH值＜6，得到第二反應液；

步驟S3，將所述第二反應液升溫至50～60℃，以升溫后的時間點為時間起點，在第4～6h時向所述第二反應液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h時進一步加入風味蛋白酶進行反應，然后在第7～19h起全程控制體系的pH值在4～6，得到第三反應液；

步驟S4，將所述第三反應液進行后處理以得到酵母浸出物成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述木瓜蛋白酶的加入量為所述第二反應液干重的0.5～2wt％，所述風味蛋白酶的加入量為所述第二反應液重量的0.5～2wt％。

3.根據權利要求2所述制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，在加入所述風味蛋白酶進行反應的過程中，在距離所述時間起點第12～14h時將體系的溫度升溫至55～65℃并保溫2～6h。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，將所述體系的溫度升溫至55～65℃之后，在距離所述時間起點第16～19h時再將體系的溫度升溫至70～75℃并保溫3～6h。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中，所述酸的加入量為所述酵母乳干重的1～3wt％，且所述活化過程的時間為3-5h；優選地，所述酸為乳酸、檸檬酸、磷酸中的一種或多種。

6.根據權利要求1至4中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，所述促進劑的加入量為所述酵母乳干重的5～10％。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述促進劑為食用酒精。

8.根據權利要求1至4中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述酵母乳為啤酒酵母或面包酵母。

9.根據權利要求1至4中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中，所述后處理過程包括：將所述第三反應液進行離心分離，其次進行蒸發，最后干燥或濃縮，得到所述酵母浸出物成品。

10.一種權利要求1至9中任一項所述的制備方法制備得到的酵母浸出物，其特征在于，所述酵母浸出物的總氮含量大于等于11％，氨氮含量大于等于5.3％。