[發明專利]一種復合米香型白酒及其勾調生產工藝

有效

• 申請號: 202010049114.0
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111154602B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 柯鋒;胡志平;李江;韋玉嬋
• 申請（專利權）人: 廣西天龍泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/022;C12H1/07
• 代理公司: 廣西中知國華知識產權代理有限公司 45131
• 代理人: 韋玲雙

1.一種復合米香型白酒，其特征在于，由以下體積的原料組分制成：高度米香原酒265-275mL、低度米香原酒215-225mL、醬香原酒4.5-5.5mL、黃酒9-11mL和水490-500mL；所述高度米香原酒的酒精度為55-60%vol，所述低度米香原酒的酒精度為30-35%vol，且所述醬香原酒和所述黃酒的體積比為1:2；所述黃酒以糯米為原料，主要經過泡米、蒸制、攤晾、拌曲、糖化、浸泡、壓榨、過濾和陳釀后制成；其中，所述浸泡具體為：往糖化后糯米中加入所述高度米香原酒混合浸泡17-19個月，且所述高度米香原酒和所述糯米的質量比為1:1；

上述復合米香型白酒勾調生產工藝，包括以下步驟：

（1）按體積計，分別量取各個原料組分；

（2）將量取好的所述高度米香原酒和所述低度米香原酒混合后，加入1/2體積的水混合均勻，然后于10-12℃下冷藏3-5h，得第一混合液；

（3）往所述第一混合液中加入所述醬香原酒和剩余的水混合均勻，然后于8-10℃下冷藏3-5h，得第二混合液；

（4）往所述第二混合液中加入所述黃酒混合均勻，然后于5-8℃下冷藏1-2h，得第三混合液；

（5）往所述第三混合液中加入質量為所述第三混合液質量0.003-0.006%的活性炭進行18-20h的吸附處理后過濾，即得所述復合米香型白酒。

2.根據權利要求1所述一種復合米香型白酒，其特征在于，所述高度米香原酒以大米為原料，主要經浸米、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾并儲存2年以上制成；所述低度米香原酒以大米為原料，主要經浸米、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾并儲存半年以上制成。