[發明專利]一種復合米香型白酒及其勾調生產工藝

有效

• 申請號: 202010049114.0
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111154602B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 柯鋒;胡志平;李江;韋玉嬋
• 申請（專利權）人: 廣西天龍泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/022;C12H1/07
• 代理公司: 廣西中知國華知識產權代理有限公司 45131
• 代理人: 韋玲雙

本發明屬于白酒制備技術領域，具體公開了一種復合米香型白酒及其勾調生產工藝。該復合米香白酒包括以下體積的原料組分：高度米香原酒265?275mL、低度米香原酒215?225mL、醬香原酒4.5?5.5mL、黃酒9?11mL和水490?500mL；本發明還提供了一種復合米香型白酒勾調生產工藝，該工藝在梯度冷藏的同時依次將高度米香原酒、低度米香原酒、醬香原酒和黃酒進行混合。通過上述原料組分的選擇搭配與勾調生產工藝的結合，有效消除了米香型白酒降度帶來的后苦味和水味，使得制備得到的復合米香型白酒具有度數低、酒體口感更柔和、爽凈的特點，消費者接受度更高。

【技術領域】

本發明屬于白酒制備技術領域，具體涉及一種復合米香型白酒及其勾調生產工藝。

【背景技術】

米香型白酒是用微生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，不僅具有蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈和回味悠長的特點，而且營養豐富、無邪雜味，飲后吐氣干凈。雖然低度白酒在國內市場上未見大量銷售，但是20％vol左右的低度白酒在廣西地區已經流行多年。而為了符合國家的產業政策、符合健康飲酒的消費理念以及符合年輕一代酒類消費的潮流，生產品質高的低度米香型白酒對于白酒類生產企業來說是贏得市場的一個關鍵因素。

而生產低度白酒不僅僅是簡單的將白酒的酒精度降到我們需要的度數就可以了，重要的是如何解決米香型白酒降度帶來的后味苦短以及水味大的問題。針對白酒降度存在的以上問題，也有一些現有技術提出了相應的解決方案，例如，中國發明專利申請CN1405290A一種高度玉米酒降度后產生苦味的脫除方法，其通過添加醋酸和/或檸檬酸制成的脫苦劑來脫除白酒因降度帶來的后苦味；還例如，李明球,彭松林等(低度小曲米香型白酒生產過程中幾個問題的探討[J].釀酒,2018,(第1期))公開了可能還可采用甘甜的調味基酒對酒體進行調味或通過適當降低酒曲的用量、盡可能的低溫培菌糖化發酵來減輕白酒降度帶來的后苦味，同時還公開了可能通過凈化水源、加活性炭處理酒體或使用優質調味酒進行勾調以減輕白酒降度帶來的水味的試驗探討，雖然其公開了可能的解決辦法，但是其僅僅簡單羅列了可能方法，且所羅列的方法對于白酒降度后水味和后苦味去除效果不明顯且無法有效保證原酒風味。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種復合米香型白酒及其勾調生產工藝。本發明在將高度米香型白酒和低度米香型白酒復配的基礎上，加入特定比例的醬香原酒和黃酒，并采用特定的勾調生產工藝進行勾調，使得勾調得到的復合米香型白酒在低度的前提下，最大保持了原酒的風格，酒體香氣清雅、入口順暢、落口爽凈、回味怡暢，消費者的接受度更高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種復合米香型白酒，包括以下體積的原料組分：高度米香原酒265-275mL、低度米香原酒215-225mL、醬香原酒4.5-5.5mL、黃酒9-11mL和水490-500mL；所述高度米香原酒的酒精度為55-60％vol，所述低度米香原酒的酒精度為30-35％vol。

進一步的，所述醬香原酒和所述黃酒的體積比為1:2。

進一步的，所述高度米香原酒以大米為原料，主要經浸米、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾并儲存2年以上制成；所述低度米香原酒以大米為原料，主要經浸米、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾并儲存半年以上制成。

進一步的，所述黃酒以糯米為原料，主要經過泡米、蒸制、攤晾、拌曲、糖化、浸泡、壓榨、過濾和陳釀后制成；其中，所述浸泡具體為：往所述糖化后糯米中加入所述高度米香原酒混合浸泡17-19個月，且所述高度米香原酒和所述糯米的質量比為1:1。

進一步的，所述一種復合米香型白酒勾調生產工藝，包括以下步驟：

(1)按體積計，分別量取各個原料組分；

(2)將量取好的所述高度米香原酒和所述低度米香原酒混合后，加入1/2體積的水混合均勻，然后于10-12℃下冷藏3-5h，得第一混合液；