[發明專利]一種復合蛋白飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010047833.9
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111149864A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 楊永成
• 申請（專利權）人: 寧夏七彩陽光乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

1.一種復合蛋白飲品，其特征在于，所述復合蛋白飲品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

白砂糖25-35份，牛奶45-51份，麥芽糊精0.5-1.5份，穩定劑2-3份，麥精7-9份，花生醬35-45份，三聚磷酸鈉0.4-0.8份，小蘇打0.8-1.0份，黑芝麻醬2-3份，核桃仁1.0-1.5份，食鹽0.2-0.4份，乙基麥芽酚0.020-0.028份，香蘭素0.005-0.015份和復配甜味劑0.22-0.26份。

2.根據權利要求1所述的復合蛋白飲品，其特征在于，所述原料按重量份包括：

白砂糖30份，牛奶48份，麥芽糊精1份，穩定劑2.5份，麥精8份，花生醬40份，三聚磷酸鈉0.6份，小蘇打0.9份，黑芝麻醬2.5份，核桃仁1.25份，食鹽0.3份，乙基麥芽酚0.024份，香蘭素0.01份和復配甜味劑0.24份。

3.根據權利要求1所述的復合蛋白飲品，其特征在于，所述乙基麥芽酚為焦香型乙基麥芽酚。

4.一種如權利要求1或2所述的復合蛋白飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將花生仁和黑芝麻分別進行烘烤，烤熟后，自然降溫到45℃以下，將花生仁脫皮，研磨，形成花生醬，將黑芝麻研磨形成黑芝麻醬；將核桃仁加水浸泡10-14小時，然后研磨形成核桃仁醬；

(2)用90℃以上的純凈水溶解三聚磷酸鈉和小蘇打，完全溶解后加入步驟(1)得到的所述花生醬、黑芝麻醬和核桃仁醬，攪拌并加熱，混合均勻后過濾，取濾過料形成醬料；

(3)用90-95℃的純凈水溶解部分白砂糖，混合均勻，形成糖水；剩余的白砂糖與穩定劑進行混合，加入到所述糖水中，再加入牛奶、麥芽糊精和麥精，混合均勻，乳化18-20分鐘，過濾，濾過液加入食鹽、乙基麥芽酚、香蘭素和復配甜味劑，混合均勻后定容，再次過濾，然后進行均質，再次定容后加入步驟(2)得到的醬料，混合均勻，殺菌、灌裝即得所述復合蛋白飲品。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述研磨均為采用石磨進行研磨，所述研磨的速度為90-95kg/h。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述烘烤的溫度為200-230℃，所述烘烤的時間為18-22分鐘。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述花生醬、核桃仁醬和黑芝麻醬的粒徑均為20um以下。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述加熱的溫度為70-80℃，所述攪拌的時間為15-45分鐘。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述醬料的粒徑為20um以下。

10.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述均質的壓力為35-40MPA，所述均質的溫度為65-70℃；所述殺菌的時間為15S，所述殺菌溫度為120-142℃；所述過濾和再次過濾均為采用100目的過濾布進行過濾。