[發明專利]一種復合蛋白飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010047833.9
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111149864A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 楊永成
• 申請（專利權）人: 寧夏七彩陽光乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明涉及一種復合蛋白飲品及其制備方法，所述復合蛋白飲品以黑芝麻、核桃仁、花生仁為主要原料，經過合理配比，先對原料進行烘烤后再對其進行研磨，使植物果實的香味充分釋放，且更易被人體吸收；然后與白砂糖、牛奶、麥芽糊精、穩定劑、麥精、三聚磷酸鈉、小蘇打、食鹽、乙基麥芽酚和復配甜味劑進行復配，得到所述復合蛋白飲品。本發明的復合蛋白飲品，經過烘烤和研磨后植物果實的香味更濃郁，成品更易被人體吸收，其中牛奶在成品中的蛋白質貢獻率為20％，三種植物果實的蛋白質貢獻率為80％。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種復合蛋白飲品及其制備方法。

背景技術

蛋白飲料是市場上最常見的一種飲料，其中花生奶復合蛋白飲料、核桃奶復合蛋白飲料、杏仁露等統稱為蛋白飲料。目前國內蛋白飲料行業主要以花生、核桃、大豆、椰子為主的系列飲料，這一類飲料主要以單一的植物果實經過與牛奶搭配，制作工藝簡單，其中所含植物蛋白等不易吸收，不足以滿足消費者對口感及香味的更高需求。目前，國內的蛋白飲料一般采用經過粉碎機和膠體磨對植物果實進行直接破碎處理后與牛奶進行混合加工制作而成。其中乳制品對產品蛋白質的貢獻率為30％，植物蛋白的添加量對產品蛋白質的貢獻率為20％。其中，人體最易吸收的植物蛋白含量偏低，口感香氣主要用各類香精進行調配，香味不自然。

鑒于此，申請此專利。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種復合蛋白飲品及其制備方法。本發明的復合蛋白飲品采用黑芝麻、核桃仁、花生仁為主要原料。經過合理配比，先對原料進行烘烤后再對其進行研磨，使植物果實的香味充分釋放，且更易被人體吸收。

本發明的目的是提供一種復合蛋白飲品。

本發明的再一目的是提供上述復合蛋白飲品的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的復合蛋白飲品，所述復合蛋白飲品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

白砂糖25-35份，牛奶45-51份，麥芽糊精0.5-1.5份，穩定劑2-3份，麥精7-9份，花生醬35-45份，三聚磷酸鈉0.4-0.8份，小蘇打0.8-1.0份，黑芝麻醬2-3份，核桃仁1.0-1.5份，食鹽0.2-0.4份，乙基麥芽酚0.020-0.028份，香蘭素0.005-0.015份和復配甜味劑0.22-0.26份。

根據本發明的具體實施方式的復合蛋白飲品，其中，所述原料按重量份包括：

白砂糖30份，牛奶48份，麥芽糊精1份，穩定劑2.5份，麥精8份，花生醬40份，三聚磷酸鈉0.6份，小蘇打0.9份，黑芝麻醬2.5份，核桃仁1.25份，食鹽0.3份，乙基麥芽酚0.024份，香蘭素0.01份和復配甜味劑0.24份。

根據本發明的具體實施方式的復合蛋白飲品，其中，所述乙基麥芽酚為焦香型乙基麥芽酚。

根據本發明的具體實施方式的復合蛋白飲品，其中，所述復合甜味劑為甜蜜素、安賽蜜和/或三氯蔗糖。

根據本發明的具體實施方式的復合蛋白飲品的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將花生仁和黑芝麻分別進行烘烤，烤熟后，自然降溫到45℃以下，將花生仁脫皮，研磨，形成花生醬，將黑芝麻研磨形成黑芝麻醬；將核桃仁加水浸泡10-14小時，然后研磨形成核桃仁醬；

(2)用90℃以上的純凈水溶解三聚磷酸鈉和小蘇打，完全溶解后加入步驟(1)得到的所述花生醬、黑芝麻醬和核桃仁醬，攪拌并加熱，混合均勻后過濾，取濾過料形成醬料；