[發(fā)明專利]一種利用貓的腸道菌制造發(fā)酵咖啡的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010046636.5
• 申請日: 2020-01-16
• 公開（公告）號: CN111066930A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何方舟;王亮
• 申請（專利權(quán)）人: 肽晟堂生物科技（常州）有限公司
• 主分類號: A23F5/10
• 分類號: A23F5/10;C12N1/00;C12N1/02
• 代理公司: 常州市夏成專利事務(wù)所(普通合伙) 32233
• 代理人: 沈毅

本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用貓的腸道菌制造發(fā)酵咖啡的方法，以貓糞便為原料對貓腸道菌群進(jìn)行分離與純化鑒定，通過PCR擴(kuò)增技術(shù)獲得純化菌種的擴(kuò)增DNA并進(jìn)行測序，數(shù)據(jù)庫序列比對，對待分離菌株進(jìn)一步確定，鑒定得出菌種分別為A、B、C和D，將分離出的菌種按比例接種在咖啡豆后進(jìn)行發(fā)酵和真空處理，使得制得的咖啡具有高含量的色氨酸，咖啡因濃度低，顏色正常，且具有獨(dú)特的香味。本發(fā)明的一種利用貓的腸道菌制造發(fā)酵咖啡的方法，制得的貓屎發(fā)酵咖啡含高濃度色氨酸，色氨酸是血清素的前體物質(zhì)，血清素為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能讓人放松，心情愉悅，減緩神經(jīng)活動(dòng)而引發(fā)睡意。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用貓的腸道菌制造發(fā)酵咖啡的方法。

背景技術(shù)

咖啡是世界上三分之一的人口飲用的飲料，比其他任何飲料都多。在烘焙咖啡中含有1.3%的咖啡因，在速溶咖啡中含有0.8%的咖啡因。咖啡因使得中樞神經(jīng)興奮，具有利尿作用，還具有使平滑肌放松的作用以及使外周血管擴(kuò)張的作用。并且，因?yàn)榫哂星傲邢偎睾铣梢种谱饔茫砸簿哂墟?zhèn)痛作用。因此對支氣管哮喘、偏頭痛、神經(jīng)痛等有效果。

咖啡對于人體有諸多好處：咖啡含有一定的營養(yǎng)成分，咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等；咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用；咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外；咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能；一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%；常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實(shí)驗(yàn)中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類；咖啡的保健醫(yī)療功能。咖啡具有抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用；咖啡對情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來良好的影響。另外咖啡中含有少量色氨酸，色氨酸是一種必需氨基酸，是血清素的前體物質(zhì)。血清素為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能讓人放松，心情愉悅，減緩神經(jīng)活動(dòng)而引發(fā)睡意。

目前，咖啡有兩種，一種是對生豆進(jìn)行烘焙并粉碎而使用的原豆咖啡，另一種是對咖啡提取物進(jìn)行噴霧干燥及凍結(jié)干燥的速溶咖啡。原豆咖啡在浸出時(shí)因浸出量少而有效成分少，而速溶咖啡雖然浸出量多，但是有效成分沒有分解，因而很多成分沒有被吸收。

通常，通過將濕潤步驟、提取步驟及水解步驟組合起來的步驟式熱處理工藝，使得以高分率進(jìn)行烘焙并粉碎的咖啡固型粉可溶化，從而制造在市場上銷售的可溶性咖啡。由于在利用熱進(jìn)行水解時(shí)所需要的非常高的溫度，因而誘發(fā)異味，這樣的工藝成為費(fèi)用和投資昂貴的工藝。為了改善產(chǎn)品的品質(zhì)、提高工藝的經(jīng)濟(jì)性，報(bào)告了各種方法，例如使用利用碳水化物分解酶的酶處理。這些方法具有一些優(yōu)點(diǎn)，但是如干式粉碎處理一樣的咖啡渣滓的預(yù)處理效率低下，從而整體收率低于最佳收率，也沒有準(zhǔn)備用于從最終產(chǎn)品分離出酶或者再使用酶的任何對策。