[發明專利]一種富含營養成分的參蛇湯及其制備方法

在審

• 申請號: 202010045918.3
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111202232A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 蔡淳治;麻麗
• 申請（專利權）人: 煙臺菊福堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/20;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 李愛民

本發明涉及一種富含營養成分的參蛇湯及其制備方法，其包括將雞骨和雞肉放入水中煮制得到高湯；向高湯中加入新鮮蛇肉和姜片，待湯煮沸1~1.5小時后，向湯中加入配料當歸、枸杞、桂圓、山藥和紅棗，繼續煮2.5~3小時，然后加入新鮮的海參肉再熬煮1~1.5小時，將煮好的參蛇湯過濾，并冷藏后離心去油脂，滅菌后進行灌裝；本發明得到的參蛇湯中蛋白質以及八種人體必需氨基酸含量較高，營養豐富，且脂肪含量較低，有益食用者的身體健康；參蛇湯清香、沒有明顯腥氣；在不添加任何防腐劑的情況下，得到的參蛇湯的保質期在冷藏?10℃下保質期最長可達540天，在0℃下保質期最長可達7天。

技術領域

本發明涉及食品制作的技術領域，尤其是涉及一種富含營養成分的參蛇湯及其制備方法。

背景技術

烏梢蛇分布于我國多個省份，具有祛風濕，通經絡，止痙之功效。主治風濕頑痹，肌膚麻木，筋脈拘攣，肢體癱瘓，破傷風，麻風，風疹疥癬。蝮蛇，是我國各地均有分布的一種小型毒蛇。蝮蛇具有活血通絡、解毒消腫的功效。

蛇性甘味平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1-維生素B2等成分，是一種深受喜愛的食材。用蛇燉成湯水，因具有祛風除濕、活血祛瘀、消炎止痛、解毒潔膚的作用，而成為一種傳統佳肴深受喜愛，更是廣東人飯桌上的傳統湯引之一。但蛇湯的烹飪很有講究，需要耐心和大量的時間，很多家庭因怕麻煩而舍棄了對蛇湯的熱愛，因此，包含豐富營養、方便食用的蛇湯便成為多數人的渴求。

在公開號為CN103653086B的中國專利中，其公開了用于煮制蛇的香湯的制作方法及其應用，其存在下列缺陷：所制備得到的蛇湯營養價值不高，且由于添加了過多的配料，如泡椒、泡姜、香菜頭、香茅草，會過多的掩蓋蛇的味道，使得蛇本身的鮮美難以很好的體現。而在公開號為CN102783681B中，其公開了一種高營養值蛇湯的制作方法，雖然其得到的蛇湯營養豐富，但是由于蛇肉具有極大的腥膻味，在其燉煮的過程中沒有很好的祛除，使得其制作出的蛇肉不能滿足人們口感的需求，令人們對于蛇肉的欲望大大降低。

因此，提供一種富含營養成分且腥膻味較少的蛇湯顯得至關重要。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供了一種富含營養成分的參蛇湯及其制備方法，該參蛇湯具有營養成分含量高且腥膻味較少的優點。

本發明的第一個目的是提供一種富含營養成分的參蛇湯的制備方法，包括以下幾個步驟：

(1)取雞骨6～8重量份和雞肉6～8重量份放入水中煮40～60分鐘制備得到高湯；

(2)取新鮮蛇肉30～40重量份，姜片1～3重量份，加入到步驟(1)中得到的高湯中，待湯煮沸1～1.5小時后，向湯中加入配料，繼續煮2.5～3小時，然后加入新鮮海參肉2～3重量份，再熬煮1～1.5小時；

(3)將煮好的參蛇湯過濾；

(4)將過濾后的參蛇湯進行冷凍降溫，當溫度降到6～8℃時，將參蛇湯取出，離心去除油脂；

(5)將去除油脂后的參蛇湯滅菌后進行灌裝；

(6)將灌裝后的參蛇湯冷凍保存；

步驟(2)中所述配料為：當歸、枸杞、桂圓、山藥和紅棗。

通過采用上述技術方案，用雞骨和雞肉制備得到高湯，高湯中保留了雞骨與雞肉的鮮味；在參蛇湯煮制的過程中加入中草藥配料：當歸、枸杞、桂圓、山藥和紅棗，不僅添加了參蛇湯的有效成分，也有效降低了蛇的腥膻味；將參蛇湯冷凍降溫，可以使參蛇湯中的油脂凝固在參蛇湯的表面，然后通過離心去除油脂，有效降低參蛇湯的脂肪含量，對食用者的身體健康更有益。

本發明在一較佳示例中可以進一步配置為：步驟(2)中所述蛇為烏梢蛇或蝮蛇。