[發(fā)明專(zhuān)利]一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010044090.X
• 申請(qǐng)日: 2020-01-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111202160B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉飛;鐘芳;陳茂深;許文慧;徐菲菲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/54
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/54;A23G3/34;A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 宋華

本發(fā)明公開(kāi)了一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法，其中，一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法，其：包括，制備膠糖粉、酸味液、明膠塊、腸衣和果汁液；溶解果葡糖漿，加入所述膠糖粉，加熱攪拌，熬煮到可溶性固形物含量78～80Brix，降溫至90℃，加入所述明膠塊，攪拌混合均勻，繼續(xù)加入所述果汁液，調(diào)整可溶性固形物含量至71～73Brix，80～90℃下灌入腸衣，迅速冷卻固化即可。本發(fā)明的腸衣果汁軟糖，腸衣與內(nèi)部軟糖貼合程度高，改善了腸衣口感，咀嚼過(guò)程中腸衣與軟糖不會(huì)發(fā)生脫離，口感好，具有類(lèi)似果皮般的質(zhì)地。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于膠原蛋白腸衣軟糖食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法。

背景技術(shù)

腸衣果汁軟糖是指包被有一層膠原蛋白腸衣的凝膠軟糖，依靠腸衣形成仿生果皮，填充的凝膠軟糖依靠膠體形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將糖類(lèi)、水分束縛在凝膠網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，形成的穩(wěn)定的仿生軟糖。可用于制備此類(lèi)軟糖的膠體包括：卡拉膠、明膠、低酰基結(jié)冷膠、果膠、瓊脂等。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)一些腸衣類(lèi)軟糖，打破了以往依靠進(jìn)口的壁壘。雖然制備此類(lèi)凝膠軟糖的膠體眾多，但不同膠體為凝膠劑制備的凝膠軟糖與腸衣的貼合程度差距甚遠(yuǎn)，貼合程度弱的腸衣軟糖口感較差，主要是因?yàn)樵诰捉肋^(guò)程中容易發(fā)生腸衣與膠糖基分離的現(xiàn)象。

中國(guó)專(zhuān)利CN107821714A公布了一種膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法，主要采用低酰基結(jié)冷膠為凝膠劑，雖然耐酸耐熱性好，口感濕糯，具有較好的風(fēng)味釋放性，具有類(lèi)似果肉一樣的質(zhì)地，但單一的低酰基結(jié)冷膠與增稠劑復(fù)配制備的軟糖與腸衣貼合程度極差，主要是表現(xiàn)為軟糖表面粘度低，無(wú)法有效粘連腸衣。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述的技術(shù)缺陷，提出了本發(fā)明。

因此，作為本發(fā)明其中一個(gè)方面，本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法，其：包括，制備膠糖粉、酸味液、明膠塊、腸衣和果汁液；溶解果葡糖漿，加入所述膠糖粉，加熱攪拌，熬煮到可溶性固形物含量78-80Brix，降溫至90℃，加入所述明膠塊，攪拌混合均勻，繼續(xù)加入所述果汁液，調(diào)整可溶性固形物含量至71-73Brix，80～90℃下灌入腸衣，迅速冷卻固化即可。

作為本發(fā)明所述的高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所述制備膠糖粉，其為將低酰基結(jié)冷膠、刺槐豆膠、黃原膠同時(shí)與糖混合所得；按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，所述結(jié)冷膠1.0-1.4份、所述刺槐豆膠0.6-1.0份、所述黃原膠0.6-1.0份，所述糖40-60份。

作為本發(fā)明所述的高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所述制備酸味液，其為將酸味劑、促凝劑溶解；按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，所述酸味劑2.5-6.5份、所述促凝膠劑0.5-0.7份，所述溶劑4-6份。

作為本發(fā)明所述的高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所述制備腸衣其為膠原蛋白腸衣灌糖后，在溫度為60℃，濕度為80％，處理時(shí)間為15min后，再進(jìn)行被膜劑的涂覆處理。

作為本發(fā)明所述的高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所述制備明膠塊，其為將明膠與水混合，吸水溶脹30min，60℃加熱溶解完全后冷卻；按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，所述明膠5-7份，所述的明膠動(dòng)力120，所述水是所述明膠份數(shù)的兩倍，所述水為冷水。