[發(fā)明專利]一種拉面粉及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010043798.3 | 申請日： | 2020-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN111165725A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 頓維東 | 申請（專利權(quán)）人： | 唐山市豐潤區(qū)三達(dá)面業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/16;B02B5/02 |
| 代理公司： | 深圳龍熙專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44620 | 代理人： | 曹加燕 |
| 地址： | 063000 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 面粉 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種拉面粉及其制作方法，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明一種拉面粉包括以下重量份原料：強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥80?90份、普麥12?17.96份、復(fù)合型面粉改良劑0.01?0.03份；復(fù)合型面粉改良劑包括以下重量份原料：食用玉米淀粉87?92份、磷酸三鈣3?7份、抗壞血酸2?4份、淀粉酶0.7?1.3份、木聚糖酶0.7?1.3份、脂肪酶0.4?0.6份。本發(fā)明拉面粉無需通過添加蓬灰來提升面粉的香味及口感，本發(fā)明通過配制復(fù)合型面粉改良劑來提升面粉的口感及質(zhì)量，面粉改良劑原料均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，磷酸三鈣、抗壞血酸、木聚糖酶等原料可以促進(jìn)對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高人體免疫力，對人體不會造成傷害，同時提高了面團(tuán)的延伸度，制作拉面時不會造成斷條，降低了使用者的加工成本。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種拉面粉及其制作方法。
背景技術(shù)
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，對面粉的質(zhì)量要求很高，面粉筋道及延伸度不足，不僅影響口感，同時在制作拉面時容易造成斷條。
現(xiàn)有拉面粉生產(chǎn)工藝為：六皮、八芯、四渣、兩尾、十清粉、六打麩為原料，工藝把所有小麥胚乳部分都可以提純到出高精粉的要求，出粉部位也可以達(dá)到低灰分與高白度的面粉，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配也比較靈活，但還不能達(dá)到不加蓬灰制作拉面粉的要求。現(xiàn)有制作拉面的面粉常加入蓬灰來增加拉面的面香味及口感，正常蓬灰含鋁超標(biāo)2000 倍以上，會對人體造成傷害。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)拉面粉加入蓬灰來提升拉面的口感，當(dāng)超標(biāo)后會對人體造成傷害、筋道及延伸度不足問題，從而提出一種拉面粉及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
一種拉面粉包括以下重量份原料：強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥80-90份、普麥12-17.96份、復(fù)合型面粉改良劑0.01-0.03份。
進(jìn)一步的，所述復(fù)合型面粉改良劑包括以下重量份原料：食用玉米淀粉87-92份、磷酸三鈣3-7份、抗壞血酸2-4份、淀粉酶0.7-1.3 份、木聚糖酶0.7-1.3份、脂肪酶0.4-0.6份。
進(jìn)一步的，所述復(fù)合型面粉改良劑的制作方法為：
(1)按所述重量份稱取各原料；
(2)將上述原料直接進(jìn)行混合均勻即可制備得到復(fù)合型面粉改良劑。
進(jìn)一步的，所述拉面粉制作方法包括以下步驟：
(1)篩麥：對原料小麥進(jìn)行驗收，高筋優(yōu)質(zhì)小麥符合GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，普麥符合GB1355衛(wèi)生要求，通過高效振動篩除去高筋優(yōu)質(zhì)小麥及普麥的雜質(zhì)；
(2)潤麥：通過潤麥器對高筋優(yōu)質(zhì)小麥及普麥進(jìn)行加濕攪拌；
(3)磨粉：通過面粉機(jī)將高筋優(yōu)質(zhì)小麥及普麥打磨成面粉；
(4)配粉：將復(fù)合型面粉改良劑與拉面粉混合攪拌均勻；
(5)質(zhì)量檢測、打包。
進(jìn)一步的，所述步驟(5)中拉面粉質(zhì)量檢測方法為：通過面筋儀測定出面粉的面筋含量和面筋指數(shù)，通過驗粉篩測定CB36及CB42 的留存，通過拉面議測定延伸度。
進(jìn)一步的，所述面筋含量為33％-35％、面筋指數(shù)為70％-90％，所述CB36全留、CB42留存5％-10％，所述拉面粉制成面團(tuán)的延伸度在面團(tuán)醒發(fā)45分鐘后拉伸的長度在180-200cm之間。
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