[發明專利]一種拉面粉及其制作方法在審
| 申請號： | 202010043798.3 | 申請日： | 2020-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN111165725A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發明（設計）人： | 頓維東 | 申請（專利權）人： | 唐山市豐潤區三達面業有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/16;B02B5/02 |
| 代理公司： | 深圳龍熙專利代理事務所(普通合伙) 44620 | 代理人： | 曹加燕 |
| 地址： | 063000 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 面粉 及其 制作方法 | ||
1.一種拉面粉，其特征在于，包括以下重量份原料：強筋優質小麥80-90份、普麥12-17.96份、復合型面粉改良劑0.01-0.03份。
2.根據權利要求1所述的一種拉面粉，其特征在于，所述復合型面粉改良劑包括以下重量份原料：食用玉米淀粉87-92份、磷酸三鈣3-7份、抗壞血酸2-4份、淀粉酶0.7-1.3份、木聚糖酶0.7-1.3份、脂肪酶0.4-0.6份。
3.根據權利要求2所述的一種拉面粉，其特征在于，所述復合型面粉改良劑的制作方法為：
(1)按所述重量份稱取各重量份原料；
(2)將上述原料直接進行混合均勻即可制備得到復合型面粉改良劑。
4.根據權利要求1所述的一種拉面粉，其特征在于，所述拉面粉制作方法包括以下步驟：
(1)篩麥：對原料小麥進行驗收，高筋優質小麥符合GB/T8607-1988《高筋小麥粉》質量標準，普麥符合GB1355衛生要求，通過高效振動篩除去高筋優質小麥及普麥的雜質；
(2)潤麥：通過潤麥器對高筋優質小麥及普麥進行加濕攪拌；
(3)磨粉：通過面粉機將高筋優質小麥及普麥打磨成面粉；
(4)配粉：將復合型面粉改良劑與拉面粉混合攪拌均勻；
(5)質量檢測、打包。
5.根據權利要求4所述的一種拉面粉及其制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中拉面粉質量檢測方法為：通過面筋儀測定出面粉的面筋含量和面筋指數，通過驗粉篩測定CB36及CB42的留存，通過拉面議測定延伸度。
6.根據權利要求5所述的一種拉面粉及其制作方法，其特征在于，所述面筋含量為33％-35％、面筋指數為70％-90％，所述CB36全留、CB42留存5％-10％，所述拉面粉制成面團的延伸度在面團醒發45分鐘后拉伸的長度在180-200cm之間。
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