[發明專利]一種魚油風味發酵乳

在審

• 申請號: 202010042765.7
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111134186A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 馬磊;黎晨曼;孫建安;于繁千惠;薛長湖
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟南光啟專利代理事務所(普通合伙) 37292
• 代理人: 李曉平

1.一種魚油風味發酵乳，其特征在于，所述魚油風味發酵乳原料包含奶粉、魚油、白砂糖、水和乳酸菌，是將魚油、全脂奶粉和白砂糖加水調制，均質后接種乳酸菌發酵、罐裝制得。

2.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述魚油的添加量為每100g魚油風味發酵乳添加0.15-0.25g，例如0.2g。

3.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述均質條件為在11000-13000r/min的高速分散機中，均質時間為8-12min，例如10min。

4.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述乳酸菌的接種量為每100g魚油風味發酵乳接種0.08-0.12g，例如0.1g。

5.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉；優選地，所述奶粉的添加量為每100g魚油風味發酵乳添加11-13g。

6.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述白砂糖的添加量為每100g魚油風味發酵乳添加7.5-8.5g，例如8g。

7.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述魚油風味發酵乳的制備工藝為：將奶粉與白砂糖混合均勻，加熱溶解，充分攪拌，冷卻，再加入魚油，在11000-13000r/min的高速分散機中高速剪切8-12min后接種乳酸菌，在40-44℃條件下培養3.5-4.5小時，將發酵好的發酵乳冷卻到3-5℃，在3-5℃恒溫條件下發酵23-25h，發酵結束即得魚油風味發酵乳產品。

8.根據權利要求7所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述工藝中將奶粉與白砂糖混合均勻后用45-55℃溫水溶解，充分攪拌后冷卻至18-22℃。

9.根據權利要求7所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述工藝中在11000-13000r/min的高速分散機中高速剪切8-12min后接種乳酸菌。

10.根據權利要求1所述的魚油風味發酵乳，其特征在于，所述工藝中接種乳酸菌后在42℃條件下培養4小時，將發酵好的發酵乳冷卻到4℃，在4℃恒溫條件下發酵24h，發酵結束后，灌裝即得魚油風味發酵乳產品。