[發(fā)明專利]一種即食茶香烤兔及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010042379.8
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111227191A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李云成;王中偉;熊陽洋;孟凡冰;劉達(dá)玉;楊惠;肖曉
• 申請（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20
• 代理公司: 成都玖和知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種即食茶香烤兔及其制備方法，該方法包括以下步驟：S1.稱取原料；S2.取所述茶葉與水混合，經(jīng)初次熬制，得到濃茶湯；S3.取所述豆瓣醬、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香葉、白芷、香料與濃茶湯混合，經(jīng)二次熬制，得到腌料，備用；S4.取所述兔肉與木瓜蛋白酶液混合，經(jīng)浸泡處理后，將其撈出并瀝水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油與脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹檸檬汁和混合油，經(jīng)烤制后得到烤兔；S8.冷卻、殺菌和真空包裝；該制備方法能夠阻斷苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔無膻腥味、富含營養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種即食茶香烤兔及其制備方法。

背景技術(shù)

兔肉質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，素有“葷中之素”和“保健肉”的美譽。《本草綱目》中記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。現(xiàn)代營養(yǎng)分析結(jié)果表明，兔肉有“六高四低”的營養(yǎng)特點：高蛋白、高維生素A、高煙酸、高磷脂、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低熱量、低膽固醇和低尿酸，是一類非常利于人體生長和健康的肉類。與其他禽肉相比，兔肉的蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量更高，具有很高的營養(yǎng)價值和食用價值；同時，兔肉的膽固醇含量較低，很適合高血壓患者、肥胖人群和動脈硬化者等人群食用。美國營養(yǎng)研究所研究表明，兔肉中含有多種人體所需的礦物質(zhì)元素，長期食用可達(dá)到益智的效果。因此，長期食用兔肉不僅不會有健康隱患，還具有益智、美容的效果，極大的滿足了當(dāng)今社會人們對健康食物的要求。

烤制熟化食品的方法古來有之，古人常將狩得的獵物采用烤制的方法熟化，烤制后的食品皮焦里嫩、色澤艷麗，讓人食欲大開。進(jìn)入現(xiàn)代社會，燒烤肉制品備受年輕人的親睞，經(jīng)常作為聚餐和夜宵的首選，并且烤兔香而不膩、瘦而不柴，讓人回味無窮。除此之外，有研究表明，脂肪含量高的肉類食物經(jīng)炙烤后更容易產(chǎn)生致癌物，但因兔肉本身脂肪含量較低，產(chǎn)生致癌物的可能性較低，是一類很適合燒烤的健康肉類。

然而，傳統(tǒng)的烤兔方法一般采用木材或者炭火作為火源，在烤制過程中木材或者炭火不完全燃燒產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類化合物會滲入烤兔中，使烤兔內(nèi)殘留了多環(huán)芳烴類化合物。苯并[a]芘是多環(huán)芳烴類化合物中毒性最強(qiáng)的一種，其毒性甚至可以超過黃曲霉素。

因此，我們亟需一種能夠阻斷苯并[a]芘的生成、降低烤兔中苯并[a]芘含量的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食茶香烤兔及其制備方法，以達(dá)到阻斷苯并[a]芘的生成從而降低烤兔中苯并[a]芘含量，并且使其無膻腥味和富含營養(yǎng)成分的效果。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種即食茶香烤兔的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份計，稱取兔肉180～200份、豆瓣醬16～30份、茶葉15～18份、山茶提取油17～20份、脂溶性茶多酚0.017～0.020份、丁香3～4份、桂皮3～4份、香果4～5份、甘草3～4份、迷迭香3～4份、肉桂4～6份、高良姜13～17份、草豆蔻3～4份、香葉3～4份、白芷3～4份、木瓜蛋白酶液17～19份、檸檬汁4～6份、香料16～19份和佐料43～81份；

S2.取所述茶葉與水混合，經(jīng)初次熬制，得到濃茶湯；其中，所述茶葉與水的質(zhì)量比為1:8～9；

S3.取所述豆瓣醬、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香葉、白芷、香料與濃茶湯混合，經(jīng)二次熬制，得到腌料，備用；

S4.取所述兔肉與木瓜蛋白酶液混合，經(jīng)浸泡處理后，將其撈出并瀝水，得到嫩化兔肉；

S5.依次將所述腌料、嫩化兔肉與佐料混合，經(jīng)腌制后得到腌制兔肉，備用；

S6.取所述山茶提取油與脂溶性茶多酚混合，得到混合油；