[發(fā)明專利]一種即食茶香烤兔及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010042379.8
• 申請(qǐng)日: 2020-01-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111227191A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李云成;王中偉;熊陽(yáng)洋;孟凡冰;劉達(dá)玉;楊惠;肖曉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20
• 代理公司: 成都玖和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

1.一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.按重量份計(jì)，稱取兔肉180～200份、豆瓣醬16～30份、茶葉15～18份、山茶提取油17～20份、脂溶性茶多酚0.017～0.020份、丁香3～4份、桂皮3～4份、香果4～5份、甘草3～4份、迷迭香3～4份、肉桂4～6份、高良姜13～17份、草豆蔻3～4份、香葉3～4份、白芷3～4份、木瓜蛋白酶液17～19份、檸檬汁4～6份、香料16～19份和佐料43～81份；

S2.取所述茶葉與水混合，經(jīng)初次熬制，得到濃茶湯；其中，所述茶葉與水的質(zhì)量比為1:8～9；

S3.取所述豆瓣醬、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香葉、白芷、香料與濃茶湯混合，經(jīng)二次熬制，得到腌料，備用；

S4.取所述兔肉與木瓜蛋白酶液混合，經(jīng)浸泡處理后，將其撈出并瀝水，得到嫩化兔肉；

S5.依次將所述腌料、嫩化兔肉與佐料混合，經(jīng)腌制后得到腌制兔肉，備用；

S6.取所述山茶提取油與脂溶性茶多酚混合，得到混合油；

S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹所述檸檬汁和混合油，經(jīng)烤制后得到烤兔；

S8.所述烤兔經(jīng)冷卻、殺菌和真空包裝處理，得到所述即食茶香烤兔。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，按重量份計(jì)，所述香料包括花椒7～8份和辣椒9～11份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，按重量份計(jì)，所述佐料包括食鹽10～30份、白砂糖13～16份、料酒10～15份和味精10～20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，所述兔肉的制備方法是將體重為3～4kg的活兔宰殺后剝皮、開(kāi)膛并去除內(nèi)臟，再洗凈血漬污物和浮毛，即得。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，所述初次熬制的時(shí)間為0.5～1h，所述初次熬制的溫度為80℃～90℃；所述二次熬制的時(shí)間為1～1.5h，所述二次熬制的溫度為90℃～100℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，所述浸泡處理的時(shí)間為3～4h，所述腌制的時(shí)間為1.5～2h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，S7中，在所述腌制兔肉的表面依次涂抹所述檸檬汁和混合油，并使用鋁箔紙進(jìn)行包裹，經(jīng)烤制后得到烤兔。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食茶香烤兔的制備方法，其特征在于，S7中，所述烤制的溫度為140℃～160℃，所述烤制的時(shí)間為35～45min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的即食茶香烤兔。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的即食茶香烤兔，其特征在于，還包括調(diào)味包，所述調(diào)味包包括香辣調(diào)味包、五香調(diào)味包和番茄調(diào)味包中的一種或多種。