[發明專利]一種脫酸低糖蘋果汁的生產工藝

在審

• 申請號: 202010041089.1
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111034890A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 王小宏;陳法平;崔麗麗;景建瓴
• 申請（專利權）人: 天水長城果汁集團有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/125;C13K11/00
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，將蘋果經清洗、壓榨、酶解、超濾后，先采用果汁專用樹脂吸附，再采用果糖專用樹脂脫色脫酸，得到蘋果多糖；同時將脫色脫酸后的果糖專用樹脂進行酸洗提取蘋果多酚；最后將蘋果果糖、蘋果多酚與純凈水混合，經殺菌、無菌灌裝，制成全天然脫酸低糖蘋果汁。該生產工藝高效、簡單，在保證產品口感和色澤的基礎上，提高了蘋果果糖、蘋果多酚的含量，保證了蘋果果糖的純度，避免了蘋果中營養成分的損失，使其更好的得到利用。本發明脫酸低糖蘋果汁不含任何添加劑和防腐劑，綠色安全，口感好、甜度高、升糖指數低、不宜導致齲齒、熱量低、保濕性能優異，具有提神、護肝、強體，護膚作用。

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，具體涉及一種脫酸低糖蘋果汁的生產工藝。

背景技術

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其果實作為常見的水果為人所知，日常消費量很大。蘋果營養價值很高，富含蘋果果糖和蘋果多酚，在機體神經調節、熱量代謝、抗氧化、心血管軟化等多種機體活性方面發揮著重要作用。目前，我國蘋果年產量突破了4100萬噸，每年約有1000多萬噸蘋果需要加工。但是，多年來行業中沒有開發出具有較好市場前景的新產品，加工產品單一；占市場份額最大的濃縮果汁只利用了果實水溶性物質，原料利用率低；同時由于蘋果種植成本上漲，利潤空間越來越小，蘋果產業發展日趨困難。因此，采用新型的技術手段對蘋果進行深加工，針對蘋果所含營養成分進行深度的研究和產品開發，是具有重要意義的。

蘋果果糖是蘋果風味的主要來源。果糖是一種全天然、甜味濃郁的新糖類，主要來自各種水果和谷物，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不宜導致齲齒等優點。與合成的單糖相比，果糖在營養性與安全性上則可靠得多。該產品與一般的糖(如蔗糖、甜菜糖等)相比，具有甜度高、熱量低、保濕性能優異的特點，十分適用于糖尿病患者、老年人及兒童食用。此外，果糖外觀更為清澈透亮，且具有在零度以下不易結晶，流動性良好，使用便利等特點，被廣泛用于飲料、食品、制藥等行業。目前，發達國家已經將果糖廣泛應用于食品、醫藥、保健品生產中。然而，我國果糖的研究和生產起步較晚，果糖的應用還很不普遍，針對蘋果果糖的研究開發鮮有報道。CN102808046A、CN105002309A、CN109266790A等專利先后公開了蘋果果糖的提取方法，然而其均采取溶劑回流等傳統方法，難以保證蘋果果糖產品的純度。CN105803119A提到采用大孔樹脂進行純化從而得到果糖的方法，然而其方法過于簡單，難以保證其余雜質的去除。

蘋果多酚是蘋果中另一類大量存在的天然來源化學物質，主要由綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等多種酚酸類成分組成，是蘋果抗氧化、抗心血管疾病的主要活性來源。蘋果多酚經過多年的研究、實驗及開發應用，以其優越的功能特性備受人們青睞，蘋果多酚制品已被廣泛應用到食品、醫藥、日用化工品等領域。然而，蘋果多酚的工業化生產尚處于起步階段，與我國龐大的蘋果種植產業相比，蘋果多酚的應用研究嚴重不足。在蘋果果汁的產品開發及生產方面，蘋果多酚由于其易氧化、穩定性差等特性，導致在生產過程中經常被破壞或遺棄，從而使得成品果汁中多酚類營養成分大幅度減少。目前已有多個專利公開報道了蘋果多酚的提取方法，然而其方法所得蘋果多酚大部分為粗多酚混合物，含有大量其余雜質；此外，當前方法均為蘋果多酚的單獨提取，舍棄了包括蘋果果糖在內的多種營養成分，損失過大，難以應用到實際的蘋果果汁生產中。

因此，在蘋果果汁的工業生產中，在保證口感和色澤的基礎上，如何進一步提高蘋果果糖和蘋果多酚的含量，具有很強的必要性。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有蘋果果糖、蘋果多酚的高效、簡單、快捷的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝。

針對上述目的，本發明采用的技術方案由下述步驟組成：

1、生產蘋果果糖