[發明專利]一種脫酸低糖蘋果汁的生產工藝

在審

• 申請號: 202010041089.1
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111034890A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 王小宏;陳法平;崔麗麗;景建瓴
• 申請（專利權）人: 天水長城果汁集團有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/125;C13K11/00
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

1.一種脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于該工藝由下述步驟組成：

(1)生產蘋果果糖

蘋果經清洗、壓榨后得到蘋果濁汁，所述蘋果濁汁用淀粉酶和果膠酶在溫度52±2℃的條件下進行酶解1～2h，得到的酶解液進行超濾，超濾后的果汁清汁先采用果汁專用樹脂柱進行脫農殘、脫棒曲霉素、提高色值；再采用果糖專用樹脂柱進行脫色脫酸處理；脫色脫酸處理后的果汁在55～85℃下蒸發濃縮至可溶性固形物含量為60～80Brix，得到脫色脫酸濃縮蘋果汁，即蘋果果糖；

(2)生產蘋果多酚

將步驟(1)中的果糖專用樹脂柱用原柱體積的3～5倍弱酸水溶液進行洗滌，所得洗滌液泵入非極性大孔吸附樹脂柱，去除雜質后，所得溶液在真空度-0.09～-0.098MPa、溫度≤55℃下減壓蒸餾濃縮至原體積的10％～20％，得到蘋果多酚；

(3)生產脫酸低糖蘋果汁

將純凈水、步驟(1)得到的蘋果果糖和步驟(2)得到的蘋果多酚按照體積比為11.0～14.0:1～2:1～2攪拌混合30～45min，然后經孔徑為0.45μm的濾您所濾過濾器除菌過濾，濾液在131～140℃殺菌30～60秒，再經無菌冷灌裝，得到脫酸低糖蘋果汁。

2.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中，每千克蘋果濁汁中加入0.02～0.03mL淀粉酶、0.03～0.04mL果膠酶。

3.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中，所述酶解液采用無機陶瓷超濾膜管進行超濾，超濾的條件為：超濾膜平均孔徑為0.02μm，壓力0.40～0.50MPa，流速4.5～5.0m/s；超濾后的果汁清汁要求色值大于60％，溫度50～54℃，濁度小于1NTU。

4.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中，所述果汁專用樹脂柱的填料為果汁專用樹脂LSA-900D、LSA-900E、LSA-900C體積比為7:2:1的混合樹脂。

5.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中，所述果糖專用樹脂柱的填料為果糖專用樹脂LX-100、LX-907、LX-400體積比為4:6:0.5的混合樹脂。

6.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(2)中，所述的弱酸水溶液為鹽酸或硝酸與水混合得到的pH在1.5～4范圍內的溶液。

7.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(2)中，所述非極性大孔吸附樹脂柱的填料是型號為XDA-5、XDA-6、HP-10或HP-20的非極性大孔吸附樹脂。

8.根據權利要求1所述的脫酸低糖蘋果汁的生產工藝，其特征在于：步驟(3)中，將純凈水、步驟(1)得到的蘋果果糖和步驟(2)得到的蘋果多酚按照體積比為12.0～13.0:1～1.5:1～1.5攪拌混合30～45min。