[發明專利]一種臭氧水用于水產品殺菌消毒的工藝方法

在審

• 申請號: 202010040402.X
• 申請日: 2020-01-15
• 公開（公告）號: CN111134171A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 高宜傳
• 申請（專利權）人: 青島西苑冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23B4/24
• 分類號: A23B4/24;A23B4/07;A61L2/18;A61L101/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明提供了一種臭氧水用于水產品殺菌消毒的工藝方法，包括以下步驟：1)臭氧混合水的制備：使用臭氧發生器產生臭氧，使用全自動變頻調速供水設備進行供水，水溫控制在5?15℃之間，將產生的臭氧與水進行混合；2)臭氧混合水中臭氧的混合濃度為5?20mg/L，臭氧混合水產生的速度為1?50t/H；3)工作人員使用高壓噴槍噴灑混合好的臭氧混合水對水產品處理車間的地面、工作臺及工器具進行殺菌消毒；4)將水產品平鋪在工作臺上，使用低壓噴灑槍對水產品進行全面的解凍和清洗。本發明提供的一種臭氧水用于水產品殺菌消毒的工藝方法，方法簡單，改變了食品加工用次氯酸鈉殺菌的余氯殘留和紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。

技術領域

本發明涉及臭氧殺菌消毒技術領域，具體是指一種臭氧水用于水產品殺菌消毒的工藝方法。

背景技術

傳統的水產品加工車間在水產品加工全過程中使用次氯酸鈉水溶液混合水進行解凍、清洗、浸泡及對車間環境、地面、工作臺、工器具定時清洗或者用紫外線照射，達到殺菌消毒的功能，這種傳統的用次氯酸鈉水作消毒劑有一定的缺陷，有氯殘留污染和異味問題。如果是紫外線殺菌，還存在紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。

而臭氧是一種無色略帶臭味的廣譜、高效殺菌氣體，其殺菌速度較氯快300-600倍、殺菌能力是氯的2倍，已廣泛應用于食品工業中,具有高反應性、強滲透性、低殘留性等優點。因為臭氧(O3)是一種強氧化劑，臭氧在水中時刻發生還原反應；產生氧化能力極強的單原子氧(O)和羥基(-OH)，瞬間分解水中的有機物質、細菌和微生物。尤其是羥基(-OH)是最強的氧化劑、催化劑，能使有機物質發生連鎖反應，而且反應十分迅速。單原子氧(O)和羥基(-OH)，對各種微生物均有極強的殺滅作用；能有效降解有機磷、氨基甲酸、脂、菊酯等農藥殘留；能去除苯、酚、鉻合物、亞硝酸鹽等有害物質；對食品有改善口感，去除異味、延長貯存、保鮮、保質時間。并且臭氧能短時間內還原成O2放出，羥基奪得氫離子還原成水，沒有殘留產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高濃度臭氧水用于水產品加工過程中自動殺菌消毒工藝技術專利，旨在解決現有水產品加工用次氯酸鈉殺菌的余氯殘留，如果是紫外線殺菌，還改變了紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

一種臭氧水用于水產品殺菌消毒的工藝方法，包括以下步驟：

1)臭氧混合水的制備：使用臭氧發生器產生臭氧，使用全自動變頻調速供水設備進行供水，水溫控制在5-15℃之間，將產生的臭氧與水進行混合；

2)控制臭氧發生器產生臭氧的速度及全自動變頻調速供水設備的供水速度使臭氧混合水中臭氧的混合濃度為5-20mg/L，臭氧混合水產生的速度為1-50t/H；

3)工作人員使用高壓噴槍噴灑混合好的臭氧混合水對水產品處理車間的地面、工作臺及工器具進行殺菌消毒；

4)將水產品平鋪在工作臺上，使用低壓噴灑槍對水產品進行全面的解凍和清洗。

作為改進，所述步驟3)中，工作人員在對水產品進行消毒時，身穿防毒服。

作為改進，，所述臭氧發生器選用型號為LX-101的臭氧發生器。

作為改進，所述全自動變頻調速供水設備為YBG全自動變頻調速凈海供水設備。

本發明的有益效果是：

本發明使用臭氧進行消毒，使產品殺菌效果可達99.9％，檢驗結果細菌總數低于103個/L，達到無菌食品標準，臭氧離子(奪得電子)還原成氧氣放出，羥基離子(奪得氫離子)還原成水無任何有害殘留。改變了食品加工用次氯酸鈉殺菌的余氯殘留和紫外線殺菌不徹底及紫外線殺菌對工作人員有傷害而不能同時進行的問題。