[發明專利]一種柑橘白酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202010039210.7
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN113122417A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 姜波;劉耀樓;羅偉雄;馬崇堅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院果樹研究所;仁化縣富和信農業技術中心;韶關學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明涉及白酒釀造技術領域，尤其為一種柑橘白酒的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、選料清洗：選取新鮮的柑橘類水果為原料，清洗干凈，去皮、去核、去囊衣并收集柑橘肉；步驟二、攪碎處理：將精選出的柑橘肉投入攪汁機中進行充分攪碎，形成果漿；步驟三、酶化處理：在柑橘漿液添加果膠酶進行酶化處理，并加熱一段時間，得到柑橘果汁。本發明制備的柑橘白酒，酒體醇香，能較好的保留柑橘的原有功能成分，富含多種氨基酸、維生素、類黃酮、類胡蘿卜素等活性物質；具有防衰老、保健養顏、潤肺、補肝、安神等效果，且可降低血糖中胰島素水平和脂肪沉積，還可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性，促進腸道蠕動，增強腸道消化水平。

技術領域

本發明涉及白酒釀造技術領域，具體為一種柑橘白酒的制備工藝。

背景技術

柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱。中國是柑橘的重要原產地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。經過長期栽培、選擇，柑橘成了人類的珍貴果品。柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。類黃酮柑橘類水果所含的類黃酮有三種類型：I型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類；II型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮；III型是其他蔬菜水果中至今尚未發現而只有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類物質。類胡蘿卜眾所周知，許多蔬菜、水果中含有類胡蘿卜素，這是對人體健康具有重要作用的成分。對類胡蘿卜素的生理功能及其機理的研究，我國也已利用這類物質研制成一些保健食品并實現了工業化生產。香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科學家充分肯定的抗癌物質。研究結果表明，香豆素的抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物質解毒；二是與癌物質拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產生抑制效果。柑橘發酵酒歷史悠久。四川江津廣柑酒、桔子酒在市場上暢銷不衰。柑橘發酵酒含有較高的營養物質，特別是v。含量豐富，達25一30毫克/10。毫升。還含有維生素P、BI、BZ及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質，具有舒張血管、降低血壓、治療冠J心病的功能。長期食用可解熱清涼、止咳、化痰，但市場上生產的柑橘大多被釀制成果酒，其酒精濃度低，在生活中更多的是作為飲料被飲用，但鮮少有釀制白酒，在白酒文化的中國，無法滿足更多白酒愛好者的需求。鑒于此，我們提出一種柑橘白酒的制備工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柑橘白酒的制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種柑橘白酒的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、選料清洗：選取新鮮的柑橘類水果為原料，清洗干凈，去皮、去核、去囊衣并收集柑橘肉；

步驟二、攪碎處理：將精選出的柑橘肉投入攪汁機中進行充分攪碎，形成果漿；

步驟三、酶化處理：在柑橘漿液添加果膠酶進行酶化處理，并加熱一段時間，得到柑橘果汁；

步驟四、糖化處理：將步驟三中所得的果汁倒入配曲盤中，撒白曲進行糖化，有酒滲出后完成糖化；

步驟五、預發酵處理：向經過步驟四得到的果汁中加入釀酒酵母并放置于發酵罐中，將發酵罐密封，完成預發酵；

步驟六、主發酵處理：將活性干酵母加入至發酵罐中，在厭氧環境下發酵一段時間，再在攪拌過程中將營養劑滴加至發酵罐中，然后攪拌一段時間，繼續在厭氧及30℃-35℃的溫度下發酵，當糖度下降至6％以下后，完成主發酵；

步驟七、澄清、過濾：使用澄清劑對發酵后的酒液進行澄清處理，然后過濾雜質得到澄清液；

步驟八、脫苦、過濾：加入脫苦劑進行脫苦處理，然后過濾雜質得到清甜液；

步驟九、過濾酒泥：將經過步驟八得到的料液投入過濾設備中進行過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，然后加入Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h；