[發明專利]一種柑橘白酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202010039210.7
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN113122417A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 姜波;劉耀樓;羅偉雄;馬崇堅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院果樹研究所;仁化縣富和信農業技術中心;韶關學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

1.一種柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選料清洗：選取新鮮的柑橘類水果為原料，清洗干凈，去皮、去核、去囊衣并收集柑橘肉；

步驟二、攪碎處理：將精選出的柑橘肉投入攪汁機中進行充分攪碎，形成果漿；

步驟三、酶化處理：在柑橘漿液添加果膠酶進行酶化處理，并加熱一段時間，得到柑橘果汁；

步驟四、糖化處理：將步驟三中所得的果汁倒入配曲盤中，撒白曲進行糖化，有酒滲出后完成糖化；

步驟五、預發酵處理：向經過步驟四得到的果汁中加入釀酒酵母并放置于發酵罐中，將發酵罐密封，完成預發酵；

步驟六、主發酵處理：將活性干酵母加入至發酵罐中，在厭氧環境下發酵一段時間，再在攪拌過程中將營養劑滴加至發酵罐中，然后攪拌一段時間，繼續在厭氧及30℃-35℃的溫度下發酵，當糖度下降至6％以下后，完成主發酵；

步驟七、澄清、過濾：使用澄清劑對發酵后的酒液進行澄清處理，然后過濾雜質得到澄清液；

步驟八、脫苦、過濾：加入脫苦劑進行脫苦處理，然后過濾雜質得到清甜液；

步驟九、過濾酒泥：將經過步驟八得到的料液投入過濾設備中進行過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，然后加入Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h；

步驟十、制備醪液：向經過步驟九得到的料液中加入釀酒曲，控制發酵溫度發酵1-2個月以上得到醪液；

步驟十一、蒸餾處理：將經過步驟十發酵好的醪液倒入蒸餾鍋中，蒸溜2-3次獲得酒精度約40-50度的柑橘白酒。

2.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟三中的果膠酶的濃度為3000-5000u/L，且加入果膠酶后的處理溫度控制在45℃～50℃，時間為2～3小時。

3.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟五中的釀酒酵母的質量分數0.2％～0.5％，且保持發酵環境溫度為30℃～35℃，發酵時間為發酵7天-10天。

4.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟六中厭氧環境的溫度維持在30℃-35℃之間，發酵時間控制在12小時-18小時。

5.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟六中的攪拌時間為攪拌10分鐘-15分鐘。

6.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟九中的Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的濃度為2000-6000u/L。

7.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟十中的釀酒曲由八角、山楂、枸杞、思茅根和陳皮按照1.2-3.2∶1.3-4.3∶1.4-4.4∶1.5-3.5∶1.6-4.6的比例混合成中草藥組合物后再與根霉曲混合，其中，中草藥組合物和根霉曲的重量比2.3-4.6∶10。

8.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟七中的澄清劑采用乙醇、丙二醇或脂肪醇檸檬酸中的一種，且澄清劑的添加量為3.2％-5.2％。

9.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟八中的脫苦劑采用β-環狀糊精，且脫苦劑的添加量為3.5％-5.5％。

10.根據權利要求1所述的柑橘白酒的制備工藝，其特征在于：步驟十中的發酵溫度控制在25℃-30℃。