[發明專利]一種高產γ-氨基丁酸的菌株及其制備富γ-氨基丁酸果汁的應用

有效

• 申請號: 202010037812.9
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN111117926B
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 胡卓炎;王東偉;趙雷;王凱
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/38;A23L33/00;C12R1/25
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 孫鳳俠

本發明公開了一種高產γ?氨基丁酸的菌株及其制備富γ?氨基丁酸果汁的應用。所述菌株為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)HU?C2W，該菌株于2019年12月14日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏號GDMCC NO.60933，保藏地址廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。本發明分離篩選得到一種高產γ?氨基丁酸的植物乳桿菌HU?C2W，并將其應用于發酵制備富含γ?氨基丁酸的果汁。本發明發酵后所得果汁與原果汁比較，γ?氨基丁酸含量增加了50.0％，果汁含糖量降低了27.4％，顯著提高果汁營養價值，并使得風味更突出，為果汁加工提供了一個新工藝，豐富了乳酸發酵果汁飲料的品種。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種高產γ-氨基丁酸的植物乳桿菌菌株及其在制備富含γ-氨基丁酸的果汁中的應用。

背景技術

γ-氨基丁酸(GABA)是一種功能性氨基酸，近年來研究表明，GABA是中樞神經系統的一種抑制性傳遞物質，它是腦組織中最重要的神經遞質之一，參與人體內的多種代謝和生理活動。隨著人類年齡的增長和精神壓力的不斷增加，人體內GABA的自身積累變得越來越困難，因此需要通過日常飲食來補充。近年來，關于GABA在食物中的分布及其營養評價的研究也越來越多，天然GABA也已經被應用到乳制品、軟飲料、巧克力、調味品、烘焙食品和酒飲料中，如富含GABA的茶(董尚勝，1998)、富含GABA的米胚芽(曾原，1997)、富含GABA的乳制品等的研制。2009年，中國衛生部也批準此類GABA為新資源食品。

乳酸菌因為其多種功能特性被運用到各種果蔬制品的發酵中，乳酸菌在體內能夠正常發揮代謝活性，提高食物的消化率，促進胃腸的吸收。乳酸菌發酵是利用發酵底物的碳源(糖)和氮源(蛋白質、氨基酸)進行物質轉化生成乳酸。果實含豐富的糖和氨基酸，非常適合乳酸發酵。

文獻《乳酸發酵對荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影響》(盧嘉懿，張馳等.食品與發酵工業，2018，44(12):97～102)中顯示，乳酸菌發酵能提高果蔬汁中GABA含量。但是，研究顯示，菌種的選擇尤其關鍵，該文獻中發酵后荔枝果汁的GABA含量僅為1.87mg/kg，最終所得荔枝果汁的GABA含量極低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有乳酸菌發酵獲得γ-氨基丁酸含量較低的不足和缺陷，提供一種高產γ-氨基丁酸的菌株并用于制備富含γ-氨基丁酸果汁。

本發明的目的是提供一種高產γ-氨基丁酸的菌株植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)HU-C2W。

本發明另一目的是提供植物乳桿菌HU-C2W在發酵制備富含γ-氨基丁酸的果汁中的應用。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：

本發明分離篩選得到一種高產γ-氨基丁酸的植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)HU-C2W，并于2019年12月14日保藏于廣東省微生物保藏中心，保藏號GDMCCNO.60933，保藏地址為廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。

該菌株是從市售的傳統泡菜中分離篩選獲得，并經小鼠急性經口毒性試驗表明為食用安全的菌株。對果實果汁發酵24-48h后，比原汁相比，可將果汁中的γ-氨基丁酸含量增加50.0％以上。植物乳桿菌HU-C2W能在短時間內大量提高γ-氨基丁酸含量，是一株可用于制備富含γ-氨基丁酸果汁的優勢菌種。

因此，以下應用均在本發明的保護范圍之內：

植物乳桿菌菌株HU-C2W在發酵制備富含γ-氨基丁酸的果汁中的應用。

進一步地，植物乳桿菌菌株HU-C2W在發酵荔枝制備富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁中的應用。

基于此本發明提供了一種直投式發酵劑，將所述植物乳桿菌HU-C2W擴培得菌株發酵菌液經離心后取菌體，加入與發酵液等體積的混合保護劑，冷凍干燥后得直投式發酵劑。