[發(fā)明專利]一種罐頭食品的殺菌工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010037747.X | 申請日： | 2020-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN111165564A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李松 | 申請（專利權(quán)）人： | 遵化市亞太食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23B7/005 | 分類號： | A23B7/005;A61L2/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 064200 河*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 罐頭食品 殺菌 工藝 | ||
1.一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于包括以下步驟，
步驟1，罐頭真空封口，放入殺菌鍋內(nèi)；
步驟2，殺菌鍋內(nèi)初始溫度設(shè)定為40~55℃，打開放氣閥，鍋內(nèi)通入蒸汽，逐漸增大蒸氣壓，控制鍋升溫至120~124℃；
步驟3，恒溫35~50min進行殺菌操作，引入壓縮空氣，施加反壓，反壓控制在0.9~1.3MPa；
步驟4，關(guān)閉蒸汽，引入冷卻水，冷卻15~18min，直至鍋內(nèi)中心溫度為40~50℃；
步驟5，出鍋，篩除破損罐頭，并將剩余罐頭表面擦干；
步驟6，將罐頭輸送至微波殺菌設(shè)備，對罐體外壁進行殺菌操作；
步驟7，罐頭碼垛入庫，5~9天恒溫靜置，靜置完成后進行二次篩分，除去變質(zhì)罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟1中真空封口時罐頭內(nèi)形成負壓，負壓值為0.04~0.06MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟2中鍋內(nèi)初始溫度為40~45℃，升溫后鍋內(nèi)溫度為121~122℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，殺菌鍋內(nèi)8~10min快速升溫至121~122℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟3恒溫殺菌過程中間隔12~15min放氣一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟3中引入的壓縮空氣朝向罐頭罐蓋處噴出，并經(jīng)過加熱處理，壓縮空氣的溫度為115~125℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟3中所述反壓值為1~1.2MPa。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟4中冷卻15min，冷卻過程中保持反壓。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐頭食品的殺菌工藝，其特征在于，步驟7中恒溫溫度為25~28℃。
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