[發明專利]一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法

在審

• 申請號: 202010036521.8
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN110923283A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 王亮;何方舟
• 申請（專利權）人: 肽晟堂生物科技（常州）有限公司
• 主分類號: C12P21/00
• 分類號: C12P21/00;C12P21/06;C07K1/34;C12R1/07;C12R1/125
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 沈毅

本發明涉及營養制品技術領域，尤其是一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法，將鰻魚魚骨首先用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶進行初步酶解，形成小分子蛋白，然后接入蘇云金芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌對用鰻魚骨制備的培養基進行發酵，將發酵產物取液相進行噴霧干燥制得功能性多肽。本發明的一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法，通過該方法制成的功能性多肽，無苦味，得率高，吸收效果良好，多肽含量高、分子量小,具備優異的抗氧化、淬滅自由基、鰲合金屬離子、促進鈣吸收、降低血壓、降低血脂及降低血糖、提高免疫力等效果。

技術領域

本發明涉及營養制品技術領域，尤其是一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，水產品的高蛋白、低脂肪、高營養等優點受到了世界人民的喜愛，水產品多樣化需求增加。魚類作為水產品中養殖量大、種類多、營養價值高的品種，近幾年，我國在以廣東、山東、 福建、海南等地為中心的沿海城市，魚類加工基地的魚產品出售及出口量已經達到 全世界的領先水平。魚類生產加工過程中所廢棄的魚皮、魚骨等下腳料，除了少量的被用作飼料及肥料外，大部分被直接丟棄，不但造成嚴重的環境污染，還浪費了大量的蛋白質資源。膠原蛋白的制備、多肽的分離純化、低聚肽的提取等產業均處于初級階段，因此，急需研究生產制備高附加值的商業產品。

鰻魚富含維生素A和維生素E，豐富的維生素A及維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟，恢復精力有很大益處。鰻魚還含有豐富的好脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鮮肉類。但相對來說，對鰻魚骨的開發利用卻特別少，很多情況下都被浪費。鰻魚的食用價值不僅是作為重要維生素的來源，鰻魚骨中具有豐富的鈣及蛋白質。然而目前對于鰻魚魚骨的利用方法，基本是直接食用，由于消化和吸收效率等方面的原因，直接食用并不能發揮其成分優勢和保健功效。尚沒有合適的方法利用鰻魚魚骨開發為具有保健功效的產品，從而提高鰻魚魚骨的利用率，發揮鰻魚魚骨豐富的潛在價值。

發明內容

為了克服現有的鰻魚魚骨利用率低的不足，本發明提供了一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法，將鰻魚魚骨首先用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶進行初步酶解，形成小分子蛋白，然后接入蘇云金芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌對用鰻魚骨制備的培養基進行發酵，將發酵產物取液相進行噴霧干燥制得功能性多肽。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種用微生物對鰻魚骨發酵制備功能性多肽的方法，（1）、將鰻魚魚骨原料，進行粉碎過100至200目篩，得到鰻魚魚骨粉；

（2）、將步驟(1)中獲得的魚骨粉進行第一次酶解，降解魚骨膠原蛋白骨架，獲得酶解粗產物；即把大分子蛋白質初步分解成小分子蛋白；

（3）、將步驟（2）的酶解粗產物進行超濾，除去大分子；

(4)、將步驟（3）所得的超濾后產物進行滅酶處理；

(5)、將步驟（4）所得到的的濾液與水混合制備成微生物生長的培養基；

(6)、將蘇云金芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌接入步驟（5）中的培養基進行微生物發酵；

(7)、將步驟（6）的發酵產物取液相進行噴霧干燥制得功能性多肽。

進一步的，包括步驟（2）具體步驟如下：將步驟（1）中獲得的魚骨粉按照固液比1:2至1:3加水制成懸濁液，再加入胰蛋白酶 、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，其中胰蛋白酶為魚骨粉質量的0.15％至0.25％，木瓜蛋白酶質量為魚骨粉質量的0.25％至0.35％，中性蛋白酶質量為魚骨粉質量的0.10％至0.20％，其酶解溫度范圍控制在35℃至45℃之間，酶解時間控制在2小時至3小時，持續進行攪拌。

進一步的，包括步驟（3）具體步驟如下：將步驟（2）中獲得的酶解粗產物用超濾膜進行過濾，將大分子的蛋白質除去，留下分子量少于5000Da的分子蛋白。