[發明專利]一種仿真肉塊全價寵物食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010036263.3
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN113180144A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 李帥
• 申請（專利權）人: 諸城市新都工貿有限公司
• 主分類號: A23K10/20
• 分類號: A23K10/20;A23K10/22;A23K10/26;A23K10/30;A23K20/121;A23K20/142;A23K20/147;A23K20/163;A23K20/179;A23K20/26;A23K40/25;A23K50/48
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種仿真肉塊全價寵物食品，固形物包括禽畜類肉及其副產品、魚肉及其副產品、食鹽、白砂糖、植物蛋白粉、色素、淀粉、雞血球蛋白粉、植物拉絲蛋白、蛋清粉、異抗壞血酸鈉、啤酒酵母粉、植物膠、磷酸氫鈣、飲用水；通過調整配方，使得全營養價值得以實現，產品符合國家全價寵物食品的營養標準；通過工藝的優化避免了其他工藝如膨化等對其營養物質的破壞，保留了食品的營養價值；在傳統工藝制備的肉塊具有一致的外觀和尺寸的基礎上，提供了一種更為接近真實肉塊外觀的產品，提升了產品的美觀度，其組成清爽，產品富有美感，提升消費者的認同感。

技術領域

本發明涉及寵物營養食品技術領域，更具體的說是涉及一種仿真肉塊全價寵物食品及其制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的高速發展和人們消費層次的升級，近年來，寵物食品行業發展十分迅猛，在2010～2020這十年增長期的平均復合增長率預計可達32.8％。寵物消費也面臨升級，并展現出巨大的潛力。

現有技術中的寵物食品，寵物罐頭以肉塊類產品居多并被廣泛接受而得到大量生產，通常這些肉塊以畜禽或水產加工的肉原料或副產品為主原料，再添加大量的干粉配料，通過混合、斬拌、乳化后制備得到一種肉泥乳化漿，這種肉泥乳化漿再被擠壓成為一種肉條，被運送至蒸汽隧道，經過熟化、冷卻后，進行切割。另外一種方法是在通過膨化擠壓成型，使得肉條在擠出口時已經部分熟化，之后再進行切割，這種方法制備的肉塊通常具有疏松多孔的特點。這樣制備好肉塊以后，再進行灌裝和殺菌，這一類產品在市面上通常以鋁箔軟包、馬口鐵罐、鋁罐等包裝形式被廣為販售。

但是在罐頭的肉塊在進行加工時，乳化漿液的粘度通常達到5000cP以上，這是由于在肉原料及其副產品在經過斬拌后，鹽溶性蛋白大量析出，此外添加的粉體如植物蛋白粉、膠體、植物纖維等也會使得乳化漿液的粘度大大提升。高粘度的乳化漿在經過擠出機模具成型時有助于保持其形狀，不易出現坍塌，收縮劇烈的現象。在經過蒸汽隧道熟化以后，經過切割，即可得到形狀規則一致的肉塊產品。但是采用膨化或快速熟化的工藝極易破化寵物食品中的營養物質，使其功效大打折扣，而且肉塊類寵物食品無法確保全面營養且為了提高保質期添加大量的防腐劑，不利于寵物的健康，重要的是由于漿液粘度高，擠出的肉條形狀與真實肉塊具有較大差異，難以滿足消費者的需求。

因此，如何開發一款適口性佳且具備全面營養、消化性高且產品美觀的寵物食品是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種仿真肉塊全價寵物食品及其制備方法，在原料上采用多種營養組分配合，使制品營養全面，適合寵物的全階段生長食用，并且通過工藝的優化使制備得到的肉塊與原始的肉塊更具有相似度，容易得到消費者的青睞。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術手段：

首先，本發明提供了一種仿真肉塊全價寵物食品，包括固形物，其中固形物包括以下重量份數的原料：禽畜類肉及其副產品30～60份，魚肉及其副產品5～15份，食鹽0.01～0.5份，白砂糖0.01～0.5份，植物蛋白粉3～16份，色素0.3～1.5份，淀粉0.5～15份，雞血球蛋白粉0.1～1.5份，植物拉絲蛋白8～12份，蛋清粉0.5～1.5份，異抗壞血酸鈉0.01～0.1份，啤酒酵母粉0.01～0.2份，植物膠0.0001～0.01份，磷酸氫鈣0.8～1份，飲用水6～20份。

優選的，所述仿真肉塊全價寵物食品還包括湯汁，湯汁包括以下重量份數的原料：預糊化醋酸酯變性淀粉3～6份，半胱氨酸0.3～0.6份，木糖0.3～0.6份，焦糖色0.1～0.4份，水97.8～99.1份；

所述固形物與所述湯汁的重量比為1:1～1:1.5。

優選的，所述植物蛋白粉包括豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麥蛋白粉、大豆蛋白粉中的兩種及以上。

優選的，，所述色素包括紅曲紅、紅曲黃、高粱紅、辣椒紅、櫻桃紅中的一種或多種。