[發(fā)明專利]一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010036263.3
• 申請(qǐng)日: 2020-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN113180144A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李帥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 諸城市新都工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23K10/20
• 分類號(hào): A23K10/20;A23K10/22;A23K10/26;A23K10/30;A23K20/121;A23K20/142;A23K20/147;A23K20/163;A23K20/179;A23K20/26;A23K40/25;A23K50/48
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，包括固形物，其中固形物包括以下重量份數(shù)的原料：禽畜類肉及其副產(chǎn)品30～60份，魚肉及其副產(chǎn)品5～15份，食鹽0.01～0.5份，白砂糖0.01～0.5份，植物蛋白粉3～16份，色素0.3～1.5份，淀粉0.5～15份，雞血球蛋白粉0.1～1.5份，植物拉絲蛋白8～12份，蛋清粉0.5～1.5份，異抗壞血酸鈉0.01～0.1份，啤酒酵母粉0.01～0.2份，植物膠0.0001～0.01份，磷酸氫鈣0.8～1份，飲用水6～20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，還包括湯汁，湯汁包括以下重量份數(shù)的原料：預(yù)糊化醋酸酯變性淀粉3～6份，半胱氨酸0.3～0.6份，木糖0.3～0.6份，焦糖色0.1～0.4份，水97.8～99.1份；

所述固形物與所述湯汁的重量比為1:1～1:1.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，所述植物蛋白粉包括豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麥蛋白粉、大豆蛋白粉中的兩種及以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，所述色素包括紅曲紅、紅曲黃、高粱紅、辣椒紅、櫻桃紅中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，所述淀粉包括羥丙基變性淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉中一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品，其特征在于，所述植物膠包括羅望子膠、沙蒿籽膠、亞麻籽膠中的一種或多種。

7.一種權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的仿真肉塊全價(jià)寵物食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：固形物的制備

(1.1)將禽畜類肉及其副產(chǎn)品和魚肉及其副產(chǎn)品進(jìn)行破碎后經(jīng)過8mm絞肉孔板，置于≤5℃的環(huán)境中備用；

(1.2)將步驟(1.1)中的肉原料與其他配料按比例混合后斬拌至漿液無肉眼可見顆粒，得到乳化漿；

(1.3)將植物拉絲蛋白完全復(fù)水后脫水，然后拆絲至直徑1.0～4.0mm，之后將乳化漿與植物拉絲蛋白混合置于雙蛟龍軸混合機(jī)內(nèi)真空混拌，得到肉泥；

(1.4)將所述步驟(1.3)得到的肉泥轉(zhuǎn)移至振動(dòng)擠出成型機(jī)內(nèi)，調(diào)整震動(dòng)頻率為6～10Hz，控制肉塊長度≤5cm，寬度≤1.2cm，擠出肉泥后落入水煮漕內(nèi)熟化，水煮溫度為95℃，時(shí)間30～150s，之后瀝干水分即制得仿真肉塊；

步驟二：湯汁的制備或浸制液的制備

以重量份數(shù)稱取預(yù)糊化醋酸酯變性淀粉3～6份，半胱氨酸0.3～0.6份，木糖0.3～0.6份，焦糖色0.1～0.4份，水97.8～99.1份后混合并攪拌均勻，均質(zhì)后得到湯汁；

或以重量份數(shù)稱取防腐劑0.5～1.2份，木糖0.1～0.6份，甲硫氨酸0.1～0.3份，甘氨酸0.1～0.3份，焦磷酸鈉0.6～1.6份，谷氨酸鈉0.8～2.0份，水94.9～98.3份混合均勻后得到浸制液；

步驟三：混合灌裝或浸制烘焙

將步驟一中所制備的仿真肉塊和步驟二所制備湯汁按照1:1～1:1.5比例混合，進(jìn)行一次灌裝，經(jīng)殺菌后即可得到仿真肉塊全價(jià)寵物食品；

或?qū)⒉襟E一中所制備的仿真肉塊和步驟二所制備的浸制液按1:1的重量比混合后置于常溫下靜置5～10min后瀝水，之后置于溫度為45～60℃的烘箱內(nèi)烘烤8～12h至水分≤20％，得到仿真肉塊全價(jià)寵物食品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1.2)中的肉漿粘度≤2800cP。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品的制備方法，其特征在于，步驟(1.3)中的攪拌真空度0.06～0.09Mpa，攪拌頻率≤8Hz，攪拌時(shí)間≥18min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種仿真肉塊全價(jià)寵物食品的制備方法，其特征在于，所述步驟二中浸制液的防腐劑選自山梨酸鉀、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉中的至少一種或多種。