[發明專利]液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010036239.X
• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN113180111B
• 公開（公告）日: 2023-08-11
• 發明（設計）人: 胡鵬麗;王孟輝;曹靜;錢文濤;李洪亮;陳靜;劉陽;魏曉軍;黨云剛
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

本發明提出了液態乳制品及其制備方法，所述液態乳制品包括：牛奶、乳礦物鹽、柑橘纖維和穩定劑，其中，所述穩定劑選自磷酸和/或磷酸鹽。本發明的液態乳制品營養價值高、風味口感佳以及穩定性強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及液態乳制品及其制備方法。

背景技術

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工制成的各種食品。乳礦物鹽是指以乳清為原料，經去除蛋白質、乳糖等成分而制成的利于人體吸收的營養補充劑。

然而，目前含有乳礦物鹽的液態乳制品仍有待研究。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了液態乳制品及其制備方法，該液態乳制品營養價值高、風味口感好以及穩定性強。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種液態乳制品。根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：牛奶、乳礦物鹽、柑橘纖維和穩定劑，其中，所述穩定劑選自磷酸和/或磷酸鹽。

發明人發現，在牛奶體系中，乳礦物鹽非常容易生沉淀，導致體系穩定性差。為了解決這一問題，目前大多通過添加膠體添加劑，例如結冷膠、果膠等，膠體通過產生網狀結構包覆乳礦物鹽，避免其沉淀。發明人為了減少體系中膠體添加劑的加入而進行實驗過程中發現，通過添加柑橘纖維，不僅能夠提供膳食纖維，而且最重要的是可以提高體系的保水性，促使乳礦物鹽懸浮于體系中，對避免沉淀起到一定的幫助。但是，其僅可以部分替代膠體添加劑。進一步地，發明人發現磷酸鹽/磷酸與柑橘纖維復配，兩者相互作用可形成網狀結構以防止乳礦物鹽沉淀，在完全替代膠體添加劑的前提下仍可保證體系的穩定性。由此，根據本發明實施例的液體乳制品營養價值高、風味口感好以及穩定性強。

根據本發明的實施例，所述液態乳制品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述牛奶、乳礦物鹽、柑橘纖維和穩定劑的質量比為(95～99)：(0.1～0.5)：(0.4～1.2)：(0.01～0.06)。

根據本發明的實施例，所述液體乳制品進一步包括番茄纖維和營養素，其中，所述營養素包括含鈣化合物、含鐵化合物和含鋅化合物的至少之一。

根據本發明的實施例，所述穩定劑包括：六偏磷酸鈉；以及任選的下列至少之一：磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉。

根據本發明的實施例，所述含鈣化合物選自下列至少之一：乳酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-乳酸鈣和磷酸氫鈣；所述含鐵化合物選自下列至少之一：硫酸鐵、檸檬酸鐵、硫酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉和焦磷酸鐵；所述含鋅化合物選自下列至少之一：硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅和碳酸鋅。

根據本發明的實施例，所述營養素進一步包括下列至少之一：維生素A、維生素B族、維生素D、維生素C、維生素E、?；撬帷⑷~酸、煙酸、膽堿、葡萄糖酸鎂、左旋肉堿、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒蛋白、硫酸鎂、碳酸鎂、花生四烯酸、二十二碳六烯酸和酪蛋白磷酸肽。

根據本發明的實施例，基于所述液態乳制品的總質量，所述液態乳制品包括：95～99質量％的牛奶；0.1～0.5質量％的乳礦物鹽；0.01～0.06質量％的穩定劑；0.4～1.2質量％的柑橘纖維；0.2～0.8質量％的番茄纖維；以及0.1～0.5質量％的營養素。