[發(fā)明專利]一種副干酪乳桿菌CICC 6277及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應(yīng)用

在審

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• 申請日: 2020-01-14
• 公開（公告）號: CN112063542A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚粟;付琳;何旻霞;程池;翟磊;陳其鋼;戚晨晨
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司）;中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L19/20;C12R1/225
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品微生物領(lǐng)域，特別涉及到一種高效快速降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應(yīng)用。該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：CGMCC 17812。本發(fā)明所述的菌株在改良MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h，亞硝酸鹽降解率能夠達到94.82％，培養(yǎng)36h，降解率達到100％；氨基酸脫羧酶為陰性；并且能夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門氏菌的生長；采用微生物強化技術(shù)將菌株CICC 6277應(yīng)用于新疆特色辣椒發(fā)酵，亞硝酸鹽的含量0.81mg/kg，生物胺的含量為4.22mg/kg，均低于對照組，副干酪乳桿菌(L.paracasei)CICC 6277的強化提高了發(fā)酵辣椒的食用安全性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品微生物領(lǐng)域，特別涉及到一種具有快速降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳桿菌CICC 6277及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

乳酸菌是指革蘭氏染色呈陽性、無運動性或很少有運動性、厭氧或兼性厭氧、以乳酸作為發(fā)酵代謝中主要或唯一產(chǎn)物等一類微生物的總稱。乳酸菌廣泛分布于自然界中，包括乳桿菌屬，乳球菌屬，鏈球菌屬，片球菌屬等屬的菌株。大部分乳酸菌都具有益生功能，在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多種有機酸，具有耐酸和耐鹽特性，亞硝酸鹽降解能力，抑制致病微生物特性以及低產(chǎn)生物胺等特性，廣泛應(yīng)用于果蔬發(fā)酵生產(chǎn)中。

果蔬發(fā)酵是利用有益微生物，控制生產(chǎn)條件對果蔬進行加工的一種方式，能夠最大程度的保持蔬菜的營養(yǎng)和色香味，又具有良好的感官品質(zhì)，深受消費者喜愛。果菜發(fā)酵體系實質(zhì)上是多種微生物相互作用的微生態(tài)環(huán)境，其中乳酸菌發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本發(fā)明篩選得到的副干酪乳桿菌CICC 6277，夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門氏菌等致病微生物的生長，能夠快速降解亞硝酸鹽，且具有低產(chǎn)生物胺的特性，通過微生物強化技術(shù)將該菌種應(yīng)用于新疆特色辣椒發(fā)酵生產(chǎn)中，能夠抑制發(fā)酵辣椒中致病微生物的生長，降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽和生物胺的含量，提高發(fā)酵辣椒的食用安全性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一株副干酪乳桿菌CICC 6277，其特征在于能夠高效的降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺，并且抑制致病微生物的生長。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種接種上述副干酪乳桿菌CICC 6277的亞硝酸鹽和生物胺含量低的新疆特色發(fā)酵辣椒。

本發(fā)明在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，通過接種能夠抑制致病微生物生長，快速高效的降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺的副干酪乳桿菌CICC 6277，即可生產(chǎn)出亞硝酸鹽和生物胺含量低的新疆特色發(fā)酵辣椒。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

副干酪乳桿菌CICC 6277為實驗室從新疆特色辣椒中分離得到的乳酸菌，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC 17812，保藏日期為2019年5月15日，保藏單位地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏分類命名為副干酪乳桿菌Lactobacillus paracasei。該菌株菌落乳白色，圓形，表面光滑，不透明，邊緣整齊。菌體呈短桿狀，0.5-0.6μm×1.2-2.6μm，單個或成對排列，革蘭氏染色呈陽性，過氧化氫酶陰性。

副干酪乳桿菌CICC 6277具有快速亞硝酸鹽降解能力，在改良MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h，亞硝酸鹽降解率能夠達到94.82％，培養(yǎng)36h，降解率達到100％。副干酪乳桿菌CICC6277氨基酸脫羧酶為陰性，表明該菌株在生長代謝過程中產(chǎn)生生物胺的能力較弱。此外，副干酪乳桿菌CICC 6277具有較強的抑制致病微生物的能力，能夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門氏菌四種常見致病菌的生長。