[發(fā)明專利]一種復(fù)合抗氧化果蔬酵素及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010034059.8
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111000229A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙林;李寶君;李昆侖;趙晨;岳秋林;蘇樂
• 申請（專利權(quán)）人: 山東晨彰生物科技有限公司;山東卓苒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于保健品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合抗氧化果蔬酵素及其制備方法。該復(fù)合抗氧化果蔬酵素以富含多酚、原花青素成分的果蔬為主要原料，將果汁加C、N源后經(jīng)益生菌發(fā)酵后熟，再與蜂蜜濃縮液和功能糖按照一定比例均勻混合而成。本發(fā)明的特征在于，通過兩步法果蔬中的營養(yǎng)成分后經(jīng)益生菌發(fā)酵：首先果蔬經(jīng)榨汁機打漿后復(fù)合酶系低溫酶解提取過濾，然后根據(jù)果蔬內(nèi)的糖含量加C、N源后滅菌，再接入益生菌進行發(fā)酵。該提取發(fā)酵工藝條件溫和、高效，避免了有害菌的污染，不僅含有多種果蔬中的營養(yǎng)成分，具有顯著的抗氧化效果，而且包含了活性益生菌及有益代謝產(chǎn)物。本發(fā)明制備所得酵素產(chǎn)品是以富含多酚、原花青素果蔬為主，經(jīng)益生菌發(fā)酵后具有顯著抗氧化效果，兼?zhèn)涠喾N營養(yǎng)成分和保健功能的復(fù)合型保健飲品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健品領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合抗氧化果蔬酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

Denham Harman在1956年提出衰老的自由基學(xué)說，認(rèn)為衰老過程中的退行性變化是由于細(xì)胞正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基的有害作用造成的隨著人年齡的增長以及生活壓力的增大，抗氧化酶類活性下降，使體內(nèi)清除自由基的能力下降，體內(nèi)過量的自由基就會引起脂質(zhì)過氧化，損傷生物膜，影響細(xì)胞功能，進而導(dǎo)致疾病患發(fā)和衰老。果蔬作為人們生活中的天然植物源，含有許多天然抗氧化活性成分，如黑桑葚、藍莓、紫甘藍等，含有大量的多酚、原花青素、維生素等抗氧化成分。乳酸菌作為為數(shù)不多存在于人體腸道且能夠體外培養(yǎng)具有顯著抗氧化效果的優(yōu)質(zhì)菌群，所以把乳酸菌發(fā)酵菌種起到了事半功倍的效果。本發(fā)明以富含多種抗氧化成分的復(fù)合果蔬為主要原料，接入乳酸菌進行發(fā)酵，充分后熟后添加蜂蜜、功能糖等多種具有滋補、養(yǎng)生功能的輔料成分，配制成復(fù)合果蔬酵素，使得各成分協(xié)同作用，具有顯著的抗氧化效果。

然而，目前常規(guī)的抗氧化保健食品原料配方單一，天然抗氧化活性成分較少，提取手段低效：有的原料種類較少，成分單一，有效活性成分含量不足；有的選用原料天然活性成分較少，提取方法亦簡單，適用性差。如專利CN201310563983.5公開的《一種具有抗氧化功能的保健食品及其制備方法》，將沙棘提取物和葡萄籽提取物混合制粒，提取方法為沙棘破壁結(jié)合真空濃縮。又如專利CN201310432983.1公開的《一種具有抗氧化和延緩衰老作用的功能食品的制備方法》，將蛋白粉、維生素E、維生素C、燕麥片等食品、藥品混合制成產(chǎn)品，其中多種原料粉碎混合后通過分級攪拌混合均勻。

本發(fā)明以富含多種天然抗氧化成分的果蔬為主要原料，選用抗氧化能力優(yōu)秀的乳酸菌作為發(fā)酵菌種，通過兩步法提取果蔬中的天然活性成分，提取條件溫和、提取率高。在較好的保留了果蔬的營養(yǎng)成分的同時，具有較好的提取效率。本發(fā)明制備所得產(chǎn)品是以天然植物源為主，通過益生菌發(fā)酵后具有顯著抗氧化、抗衰老效果的復(fù)合型保健食品。

發(fā)明內(nèi)容

為了通過高效、溫和的手段提取果蔬中天然活性成分并發(fā)酵轉(zhuǎn)化成果蔬酵素，本發(fā)明提供了一種復(fù)合抗氧化果蔬酵素，及其以低溫酶法和益生菌發(fā)酵相結(jié)合的制備方法。

本發(fā)明制備的復(fù)合抗氧化果蔬酵素，以重量份計由以下原料組成：兩步法提取的富含抗氧化成分果蔬提取液28-38份，輔料1-3份，功能糖2-6份，蜂蜜1-5份。

其中抗氧化成分果蔬的重量配比為：蘋果3-5份、菠蘿2-5份、橙子2-4份、桑葚3-6份、藍莓2-4份、番茄2-5份、紫甘藍2-5份、黃瓜2-4份。

其中抗氧化復(fù)合果蔬提取液的第一步提取方法為：以重量份計，將已用純凈水洗干凈的果蔬20-30份，用榨汁機破碎打漿。漿汁經(jīng)100-200 rpm攪拌酶解，溫度40-60℃，pH4.0-7.0，提取時間40-70 min。提取所用酶類以重量份計，為以下兩種或兩種以上的混合物：

酸性纖維素酶 2-4

酸性果膠酶 2-4

甘露聚糖酶 3-5

木聚糖酶 2-4