[發明專利]一種復合抗氧化果蔬酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 202010034059.8
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111000229A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 趙林;李寶君;李昆侖;趙晨;岳秋林;蘇樂
• 申請（專利權）人: 山東晨彰生物科技有限公司;山東卓苒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種抗氧化復合果蔬酵素飲品，其特征在于所述的抗氧化果蔬酵素飲品以重量份計由以下原料組成：兩步法提取的富含抗氧化成分果蔬提取液28-38份，輔料1-3份，功能糖2-6份，蜂蜜1-5份。

2.如權利要求1所述酵素飲品，其特征在于所述的抗氧化成分果蔬的重量配比為：蘋果3-5份、菠蘿2-5份、橙子2-4份、桑葚3-6份、藍莓2-4份、番茄2-5份、紫甘藍2-5份、黃瓜2-4份。

3.如權利要求1所述方法，其特征在于所述的抗氧化復合果蔬提取液的第一步提取方法如下：

以重量份計，將已用純凈水洗干凈的果蔬20-30份，用榨汁機破碎打漿；漿汁經攪拌酶解提取，提取方法：40-60℃，100-200rpm攪拌，pH5.0-8.0，提取時間40-70 min；提取所用酶類以重量份計，為以下兩種或兩種以上的混合物：

酸性纖維素酶 2-4

酸性果膠酶 2-4

甘露聚糖酶 3-5

木聚糖酶 2-4

糖苷酶 2-4

分離上述第一步提取物，分別收集粗沉淀和清液，分離方法包含但不限于2500-3500rpm離心6-8min。

4.如權利要求1所述方法，其特征在于所述的抗氧化復合果蔬提取液的第二步提取方法如下：

以重量份計，第一步提取液分離后所得粗沉淀12-18份，粗沉淀經攪拌酶解提取，提取方法：50-70℃，100-200rpm攪拌，pH7.0-8.5，提取時間30-60 min；提取所用酶類以重量份計，為以下兩種或兩種以上的混合物：

堿性果膠酶 2-4

木聚糖酶 2-4

糖苷酶 2-4

分離上述第二步提取物，收集上清液，與第一步提取的上清液混合，分離方法包含但不限于3000-4000 rpm離心3-5min。

5.如權利要求1所述方法，其特征在于所述的復合果蔬提取液添加C源和N源以重量份計，為以下原料中的一種或幾種：

食用葡萄糖 3-8

食用蔗糖 2-5

乳清蛋白粉 1-2

C源、N源添加量按照固液比1：10至1：15投料，之后進行滅菌處理，滅菌條件：80-100℃，15-20min。

6.如權利要求1所述方法，其特征在于所述的復合抗氧化果蔬酵素接入的益生菌以重量份計，為以下益生菌中的一種或幾種：

植物乳桿菌 1-3

干酪乳桿菌 1-3

乳酸菌接入量按照提取液體積的2-5%接入。

7.如權利要求1所述方法，其特征在于所述的復合抗氧化果蔬酵素的發酵時間為1周，隨后進入后熟轉化階段，時間為3-5個月。

8.如權利要求1所述方法，將復合抗氧化果蔬酵素、蜂蜜以及輔料分別按照重量份混合；其特征在于蜂蜜及輔料為以下一種或幾種：

蜂蜜 3-6

蔗糖 2-4

赤鮮糖醇 1-2

低聚果糖 1-2

蜂蜜和輔料按照固液比1:10至1:20投料，輔料按重量份加入到復合抗氧化果蔬酵素中，150-200rpm攪拌混勻并進一步冷卻至低于25℃；然后向混合均勻的復合抗氧化果蔬酵素中加入蜂蜜，150-200rpm攪拌15-30min充分混勻，即為產品。